水八仙是指茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、慈菇、荸薺、莼菜、菱八種蔬菜  ，是蘇南傳統(tǒng)栽培的水生蔬菜種類。其具有鮮明中央特征，在國際外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

在水八仙里，人們看待水芹的態(tài)度是兩極分化的，有著鮮明滋味特點(diǎn)的水芹，讓喜歡的人心心念念，厭惡的人有多遠(yuǎn)躲多遠(yuǎn)。明天就為大家引見一下這種讓人又愛又恨的特征食材。

水芹之所以讓人又愛又恨，真正的緣由是芹菜的莖桿里含有雄甾烯醇和雄甾烯酮，這兩種信息素，說白了就是荷爾蒙的滋味 ，關(guān)于一些人來說，這是一股幽香，而關(guān)于其別人來說，這樣的滋味騷得叫人敬而遠(yuǎn)之。

所以屢屢在飯桌上有水芹供給的那一天，總會呈現(xiàn)晚輩勸說不愛吃芹菜的小輩們“吃點(diǎn)芹菜清清火 ”的風(fēng)趣場景。

當(dāng)然，我是小輩中最盲目夾水芹吃的，吃口鮮嫩香氣清新的水芹，不懂有多少人像我我一樣不克不及了解為什么會有人厭惡這般美妙的水芹。

水芹是一種罕見的水生植物，在我國各地隨處可見，罕見于河邊、湖畔、溪流邊、沼澤等淺水低洼處，官方稱之為“水芹菜”，幼苗、嫩葉滋味鮮美。

在早春時(shí)節(jié) ，濕地上的大少數(shù)植物都還沒有生長起來，而水芹早已旺盛生長，比及春末夏初時(shí)節(jié)水芹開花時(shí)，其莖葉所含纖維變多，則不適合食用了，畢竟水芹就是吃個(gè)幽香嫩口 。

“芹芽”味美，多被古人所稱頌，如今官方照舊保有吃水芹嫩芽的風(fēng)俗。

春季是品味水芹的最好時(shí)節(jié)，并且，天氣越冷越好吃，經(jīng)過霜打過的水芹尤其脆嫩，在水芹植株生長旺盛的夏秋，就沒什么人吃水芹的老葉子了。

關(guān)于食用水芹最佳的時(shí)令，葉正亭先生曾在文中提過，蘇州人的年夜飯上必有的幾道菜，都是賦有必然寓意的，蛋餃就是金元寶，黃豆芽被叫做如意菜，而水芹菜的“芹”借代為節(jié)儉的“勤”字 -- 白叟家會往女性碗里夾芹菜，并不忘勉勵其“勤節(jié)儉儉”。

喜歡吃水芹的人都理解，水芹最好吃的局部就是莖部呈白色的中央，俗稱“白頭”，白白嫩嫩的莖越長，就證明水芹的品相越好 。

其實(shí)這段“白頭”是芹農(nóng)們精心培育的效果，想要種出這樣的白頭，必需付出雙倍的努力。

收獲45天擺布的水芹，青色的莖全部長在泥土下面，這時(shí)必需將水芹連根拔起，再將水芹撳入15厘米擺布深的泥中，讓水芹的莖在缺氧的泥土下生長 。一個(gè)月后再將水芹連根拔出，這時(shí)水芹的莖才全部變白。

涼拌水芹

關(guān)于很多人心里水芹的最佳食用方式，除了清炒，想必就是涼拌水芹了。脆嫩的水芹在開水里稍燙后，澆上醬油、麻油等作料涼拌，最合適品味出水芹的幽香本味 。

水芹炒香干

香干水芹洗凈切段，先后投入鍋中煸炒，切勿過火讓水芹失了脆嫩口感，香干吸收水芹的水分和香氣后，極大地消弭了那股豆腥味，有香干相佐，更可以很大水平上進(jìn)步不愛吃水芹的人對水芹的承受水平。