水八仙是指茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、慈菇、荸薺、莼菜、菱八種蔬菜  ，是蘇南傳統(tǒng)栽培的水生蔬菜種類。其具有鮮明中央特征，在國際外享有盛名，故美其名日“水八仙”。其中，莼菜就被佳譽(yù)為“水中碧螺春”，明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下這種特征食材，請往下看。

莼菜屬睡蓮科，為多年生野生浮葉植物，性喜暖和，適合于清水池生長，其生長對水質(zhì)要求頗高，葉子呈橢圓形，長約6至10厘米，每節(jié)1-2片，浮生在水面或潛在水中。

莼菜采摘工夫從4月開端不斷到10月擺布，每年“清明”前后水底的地下莖開端萌芽生長，在這個時節(jié)采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”。

莼菜嫩莖和嫩葉外附通明膠汁，莼菜的特點(diǎn)，就在于此。

莼菜的生長必需要求十分良好干凈的水質(zhì)  ，假如水質(zhì)條件差，它就分泌不了這種膠質(zhì)，從而不克不及對其十分稚嫩的芽和根莖就起維護(hù)作用，便會腐根爛根。可以說莼菜稱得上是水八仙中的處女座了。

莼菜幼葉形如梭子，里面包裹著厚厚的一層黏膜，而嫩芽只是莼菜葉尖端的一點(diǎn)點(diǎn)，黏膜更厚，口感也更嫩。

莼菜生長的速度很快，僅過三五天，本來卷曲的幼葉就會漸漸褪去黏液，伸展開來，如撐起的綠傘浮到水面之上，與此同時，食用價值便消逝殆盡了。所以我們平常吃到的都是莼菜還未長開的芽苞狀的卷曲嫩葉 。

莼菜無味，葉圣陶先生在《藕與莼菜》一文中有所筆及：“在故土的春天，簡直天天吃莼菜，它原本沒有滋味，滋味全在于好的湯 。但這樣嫩綠的顏色與豐厚的詩意，無味之味真足令人心醉呢?！?/p>

莼菜銀魚火腿羹

《吳中食譜》有文記載：“以銀魚入沸湯，略加筍片、南腿片，一沸即出釜，味清而腴 ”。莼菜滑嫩，銀魚鮮美，蛋清如絮，火腿的咸香則是若有似無毫不搶味，每一勺都是清鮮的味道。

莼菜魚丸湯

莼菜的做法根本不克不及分開水，莼菜入湯是標(biāo)配中的標(biāo)配，爽滑清鮮的莼菜魚丸湯也是好吃得要緊，魚丸Q彈，莼菜圓融，口感風(fēng)趣。