苦菊普通作為涼拌食材呈現在餐桌上，有人蘸著沙拉醬、甜面醬、辣椒醬、芝麻醬的直接吃，也有人把它和心靈美、紫甘藍、圣女果、彩椒、花生仁等放在一同，加些醋、鹽、美極鮮、橄欖油，做成大拌菜的，兩種吃法都很吸引人。

苦菊是難得平安的綠葉菜，很少生蟲害，菜農也很少用農藥。所以生享樂菊，是十分安康的選擇。

聽冤家說，苦菊在國際最早呈現在廊坊，是外地特有的食用蔬菜，后來老百姓常常吃，滋味、口感很不錯，音訊一經傳出，就漸漸進成為國務院等國度初級機關的廚房菜，也深受國度指導人和本國大使的喜歡。后來外地政府將擴展苦菊種植規模，并且少量推向市場，后來還成為出口的特征商品。

苦菊原產歐洲，在世界各國均有散布，在中國除氣候和土壤條件極端嚴酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和鹽漠等地域外，簡直遍及中國各省區；在國外，次要散布在野鮮、日本、蒙古、高加索、西伯利亞、中亞及遠東地域和西北亞、南亞各國。

苦苣中的鐵元素含量高，可預防貧血和促進兒童生長發育。并且食用苦苣菜有助于促進人體內抗體的分解，加強機體免疫力臨時食用能進步人體免疫力，預防疾病，促進大腦機能。

聽說常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒惹起的感染癥以及進步人體免疫才能。所以國外也開收回多種苦苣菜保健食品，其中包羅含苦苣菜汁飲料、苦苣菜養分餅干、苦苣菜色拉醬等等。

假使冬季之時，天氣酷熱、食欲不佳，我們無妨每天用苦菊拌小菜吃，苦菊最好直接涼拌吃，一般人由于不順應它的苦味，就炒著吃或許焯水后拌著吃，這個也行。

苦菊是寒涼性質的蔬菜，脾胃虛弱者不宜多吃。涼拌苦菊時可以加點紅辣椒和雞胸肉，既能讓養分成分構成互補，也防止了苦菊性味過于涼苦給脾胃虛弱者帶來的不利影響。