關于竹筍，蘇大詩人曰：“可使食無肉，不成居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗?！庇谑锹斆鞯娜藖砹艘痪洌喝粢凰子植皇?，最好餐餐筍燒肉。筍分四季，嘗鮮的莫過春筍，鮮甜少不了冬筍。其實還有一種筍，鮮甜誘人，可謂山中鮮。明天紅廚網就與大家一同理解一下形似馬蹄的皇宮貢品馬蹄筍。

馬蹄筍小檔案

馬蹄筍，別名綠竹筍、麓筍、綠筍。屬禾本科竹亞科莿竹屬叢生竹種，為合軸型叢生竹的筍用竹，是中國北方優秀的筍、材兩用竹種，因其筍形似馬蹄，故稱“馬蹄筍”。馬蹄筍的上市工夫為每年6—10月，其口味清新、養分豐厚，具有清涼解毒、美容保健等保健價值。

馬蹄筍歷史悠久，早在唐代就有挖筍充饑的記載。鋸傳，乾隆皇帝下江南時期騎馬路過黃田境內的一崗嶺，因勞累饑餓過度摔上馬背，被一筍農發現。好意的筍農便挖筍給乾隆充饑，乾隆帝從未吃過如此鮮美的食品，便問此為何物?筍農答曰：“麓筍”。此時乾隆的坐騎引頸長鳴，馬蹄朝筍農標的目的踢來踢去，乾隆一看此筍與馬蹄極為類似，就賜名為“馬蹄筍”，一崗嶺也賜名為“馬蹄嶺”，從此馬蹄筍便成了皇宮貢品。

馬蹄筍的產地散布

中國馬蹄筍次要散布于浙江、福建、臺灣、兩廣等省區，總面積30-40萬畝。

筍的保鮮

馬蹄筍養分豐厚，色香俱全。生筍普通該當日煮食。若需隔日食用，該當日蒸熟后涼放或存入冰柜，制成罐頭可保鮮一年工夫，熟筍曬成筍干則成為寶貴山珍。

馬蹄筍的養分價值

馬蹄筍口味清新、養分豐厚，具有清涼解毒、美容保健等保健價值。并含有少量活性粗纖維素，能增加人體內有毒物質的積留和吸收，協助消化排泄，避免腸癌，具有減肥和美容的成效，是保健養分的佳蔬。

馬蹄筍，高纖維、低脂肪、富含18種人體所必需的氨基酸和鐵、鈣、錳、鋅等礦物元素及維生素，具有防癌、助消化、減肥和美容保健成效，是具有美容保健功用的“綠色食品”。

馬蹄筍的做法

馬蹄筍清炒、蘸醬、油燜、炒蛋都行。但最考究的老饕做法，莫過于取挖出未到4個小時的馬蹄筍，用清水煮熟，加少許鹽，就端上餐桌，食物的原味自此完滿地保管了上去。

鹽巴的咸味提升了筍的鮮味和甜味，讓其在舌尖上的層次感愈加鮮明，而筍湯喝起來也是油膩爽口。

若喜歡重口味一點，可以把清水煮好的筍切成小塊，用醬油醋涼拌，再淋上少許麻油。

馬蹄筍小貼士

1、最嫩的馬蹄筍還能直接生吃，不外普通人基本沒無機會品味到這一美味，由于筍農們基本舍不得挖掉還沒長到必然大小的筍。

2、除了食用鮮筍外，外地人會把生鮮筍直接用鹽腌制，放上四五天，再拿來炒，滋味很特別。也有人會把筍切塊，焯水后，再用鹽腌，這樣制造后的筍能堅持好幾個月，吃時，在清水里浸泡幾小時，再炒。

3、出筍期的馬蹄筍遇水則長，且生長速度極快。延續幾場雨，整個竹林子的泥土都松動了，筍芽躍躍欲出，不及時發掘就會冒出空中，俗稱“出青”。出青的筍又老又粗又苦，擺到菜場里也沒人要。饒是這樣，聰明的筍農們還是想出了應用的方法，筍圈應運而生。

馬蹄筍出土長成綠竹的進程中，取筍頂部包裹著筍皮的最嫩局部，切成半厘米厚度，中空的筍塊，外地人依據其外形，稱其為“筍圈”。用開水焯燙當時，浸在清水中，擺到市場上賣。這種筍圈或清炒，或炒咸菜，口感比未出過土的馬蹄筍愈加爽脆。

馬蹄筍的做法示例

蔥油醬汁馬蹄筍

資料：

主料：馬蹄筍

配料：蔥花、枸杞子

調料：美極醬油、米醋、白糖、料酒、鹽、麻油

制造：

1、馬蹄筍去殼和筍衣，清洗潔凈，順切成條。

2、鍋中加水和少許鹽燒開，放入筍條焯熟，放入盤中。

3、用美極醬油、米醋、白糖和料酒調成醬汁，淋在馬蹄筍上。

4、把蔥花和枸杞子撒在馬蹄筍上，淋上熱油(加少許麻油)，即可。

馬蹄筍燉老鴨湯

資料：

馬蹄筍、老鴨半只

做法：

1、新穎馬蹄筍切成小絲，鴨肉半只，鴨肉切成小塊;

2、鍋里加水，慢火燉2小時，參加鹽少許調味即可。

馬蹄筍燒肉

資料：

原料：五花肉、馬蹄、鴿蛋、馬蹄筍、蔥、紅辣椒

調料：蒜、八角、醬油、醪糟、糖、植物油

做法：

1、蔥洗凈，紅辣椒去蒂及籽，均切段;蒜去皮拍扁；竹筍去皮切小條塊;五花肉洗凈切條。

2、鍋內入入少許植物油燒熱放入蔥、蒜及紅辣椒，五花肉炒香肉上色，倒入竹筍、八角及調料，以大火煮開再改小火燜煮20分鐘至熟爛即可。

清炒馬蹄筍