根芹，望文生義就是吃根部。普通的芹菜葉子里是實心的，葉柄局部肥嫩可食用。根芹則是根部肥大，葉柄空心不合適食用的。因而，根芹的外形就像是甜菜根或許蘿卜，長著一個矮矮胖胖的“大肚子”非常共同，上面紅廚網就為大家引見一下根芹。

根芹是近年從國外引進的新型養分保健特菜，具有降血壓、鎮靜、利尿、增進食欲等成效。根芹次要以脆嫩的肉質根和葉柄供食，養分價值優于傳統芹菜。根芹原產地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉芹演化而來。目前，次要散布在歐洲地域。中國近年來引進，僅有大批種植。

根芹地上局部相似芹菜，地下肉質根黃褐色圓球形，膨大局部次要為短縮莖，下胚軸和真根上部組成。

根芹的養分成效

根芹具有降壓、鎮靜、利尿，促進食欲等保健成效。與普通芹菜比擬，它具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠低于葉芹菜，尤適老年人食用，養分價值也較葉芹菜高，每100g食用局部含蛋白質1.5g、脂肪0.3g、糖類3.5g、終生素B10.05mg、維生素B20.06mg、維生素C8mg、鈣43mg、磷115mg、鐵0.7mg。

根芹的烹飪

根芹次要是食用根部的球狀部位，除此之外吃法與普通芹菜沒有多大區別。根芹可炒食、榨汁、做湯或做燉菜配料。

洋蔥塊根芹黃瓜汁

資料：

塊根芹 (1/2個)、小洋蔥 (1/2個)、黃瓜 (1個)、胡蘿卜 (2個)

做法：

1、將塊根芹、黃瓜和胡蘿卜洗凈，切成適宜大小的塊。

2、將洋蔥去皮。每種原料輪換榨汁。

3、由于塊根芹的密度較大，需求被切得更細一點。充沛攪拌后立刻飲用。

冷拌脆根芹

資料：

原料：根芹菜200克，紅小米辣椒圈2克。

調料：鹽、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，蔥油5克。

制造：

芹菜去皮，切成十分薄的片，用冰水浸泡15分鐘，取出控水，參加調料拌勻后裝盤，用紅小米辣椒圈裝點。

羅宋湯(Borscht)

資料：

500 克牛肉(牛腩、牛里脊等)、200 克豬腹肉、400 克甜菜(熟)、0.5 個卷心菜、400 克番茄、1 捆歐芹、1 個辣椒、3   個紅皮洋蔥、200 克胡蘿卜、100 克根芹、1 升水、3 片月桂葉、500 毫升 紅甜菜汁、1 茶匙多香果、5   湯匙紅葡萄酒醋、鹽、胡椒粉、佐餐用酸奶油(可選)、煎用植物油。

做法：

1、粗略切碎歐芹，切碎辣椒，將卷心菜與洋蔥切成細絲。將甜菜、胡蘿卜、番茄與根芹辨別切成易入口的小塊。

2、將豬腹肉與牛肉切成大塊。

3、向大鍋中參加水、牛肉與豬肉，煮至沸騰。然后調至高溫，撇去湯中浮沫。參加月桂葉、鹽與胡椒粉并持續煨25-30分鐘。

4、在另一鍋中加熱少許植物油，然后參加胡蘿卜、甜菜、卷心菜、洋蔥、辣椒與根芹，煸炒5-7分鐘，至蔬菜變軟。

5、向鍋中參加紅甜菜汁，以濃縮鍋底結塊，然后煮15-20分鐘收汁。

6、瀝出牛肉與豬肉，放置一旁備用。將煮肉的湯參加煮蔬菜的鍋中，持續煮10-15分鐘收汁。

7、向鍋中參加肉、多香果與番茄，并充沛攪拌。

8、最初參加歐芹與紅葡萄酒醋，攪拌平均。可依據團體口味佐以酸奶油享用。

培根蘑菇塊根芹濃湯

根芹炒肉片