水八仙是指茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、莼菜、菱八種蔬菜，是蘇南傳統栽培的水生蔬菜種類。其具有鮮明中央特征，在國際外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

茭白是“水八仙”之首。筊白俗稱「美人腿」，筍身雪白、豐滿清甜。它的滋味倒不是很特別，微弱的有一些甜味，但復雜汆燙就很美味。明天紅廚網就為大家引見一下這種鮮爽的食材，請往下看。

糧食圈轉戰蔬菜圈

茭白，別號茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節，筍身雪白、豐滿清甜，深受食客歡送。

茭白有一段較為傳奇的今生前世，在古時也被稱為“菰”，是和“五谷”（稌、黍、稷、粱、麥）等量齊觀的糧食作物。所以說，茭白它以前和水稻一樣，都是結穗的。

茭白播種的即為菰米（點擊藍色字體回憶：【野米】不是米、勝過米的舶來食材），不外由于菰米難以栽培，招致產量不斷不高，如今根本只能被土豪專享。

后來在一次機緣巧合之下，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不時膨大，有人品味后，發現滋味竟然非常鮮美。鬼使神差下，菰米便從糧食界轉戰蔬菜界，并且改名為“茭白”，并且還因而成了被列入“江南三大名菜”——莼菜、鱸魚、茭白。

低調的”百搭菜“

江南人尤愛茭白。茭白的栽培發端于蘇州，光大于無錫，走紅于上海，然后無縫對接著世代江南人的市井生活。

茭白在糧食圈就是低調的存在，即使成了蔬菜也較為寡淡不張揚，卻不斷以“海納百川”的姿勢出現在我們的餐桌上。茭白能與天涯海角的食材配合，演化出風情萬種的美味。茭白的妙處在于“百搭”，宜葷宜素、宜炒宜爆、宜拌宜湯，可以獨立成菜，更合適搭配任何菜肴。

做法眾多，泡菜亦佳

茭白最為罕見的做法就是茭白炒肉絲，在家常菜中，茭白可以讓肉的清淡感失掉些許的肅清。當然茭白也可以獨立成菜， 紅燒者為油燜茭白，白炒者為蔥油茭白，都能品到茭白的本真，也特別地"過飯"。

隨著茭白愈發的受歡送，吃法也是越來的多樣。烤茭白就是一特別的方式，茭白自身的幽香鮮甜完全保存著，蘸著醬料蜂蜜吃別有一番風味。

煮一鍋熱水，先將茭白放入鍋中蒸煮。參加美乃滋、橘醬、蜂蜜，諧和攪拌平均。把煮熟的茭白對半切，涂上美乃滋混合物，放入預熱180℃的烤箱內，烤至外表金黃即可，最初也可撒一些紅胡椒粒。

茭白一時吃不完常有過熟成績，致纖維變粗。而將過熟的茭白筍化為另類的韓式泡菜料理，反而將纖維質較粗的缺陷化為優點，成了口感爽脆的茭白泡菜，可以作為餐前小菜推出，各位廚師冤家無妨一試。