夏天將至，在低溫酷熱的后廚任務環境里，要是能來上一杯清新的薄荷飲料，冰涼無比。而薄荷的用處可遠不止是制造一杯飲料，在烹飪里，薄荷更是一種上好的調料和香料，甚至在初夏時節，新穎采摘的薄荷更是一種餐桌上的鮮菜，清新可口。
明天，紅廚網就為大家引見一下薄荷這種清新的食材，大家請看。
薄荷是世界三大香料之一，號稱“亞洲之香”，又叫番薄荷、蘇薄荷、銀丹草，是一種生活中罕見的蔬菜，烹飪、藥用價值高，世界年消費量在萬噸以上，且以每年5%～10%的速度增長。
薄荷普遍散布于北半球的溫帶地域，中國各地均有散布，次要產地有江蘇、江西、河北、四川等省。
依據薄荷莖稈顏色及葉子外形不同，可將薄荷分為兩品種型：紫莖紫脈類型和青莖類型。前者揮發油（即薄荷的香味來源）產量不波動，但質量上剩，故常用作調料運用；后者的揮發油產量波動，但質量不如前者，故常用作香料運用。
除了香味濃郁、清新怡人以外，薄荷還是一種藥用價值較高的蔬菜，有疏風散熱、清嘍羅、利咽喉、透疹、解郁的成效。小量薄荷能興奮中樞神經，使四周毛細血管擴張而散熱；并促進汗腺分泌而發汗，因而薄荷確有清涼的功效。
別的，薄荷所含的薄荷油有健胃作用，對胃潰瘍有醫治作用；它還有較強的利膽、保肝的作用。
從2003年醫學界提出采用“饑餓療法”治療癌癥以來，迷信家對少量藥物停止了研討，發現薄荷葉可以阻止癌癥病變處的血管生長，使癌腫得不到血液供給，最終“饑餓”而死。
薄荷的次要食用部位為莖和葉，也可榨汁，取汁液烹飪。在烹飪上，薄荷既可作為蔬菜，也可作為調味料和香料運用。最初，紅廚網就為大家引見幾道薄荷創新菜式，以供大家參考。
薄荷牛舌卷
依據傳統菜品蒜泥白肉卷改進，把五花肉換成五香牛舌，出品新穎，外型美不雅，平面感強。而參加了鮮嫩薄荷葉，口味更清新怡人，配上爽口的沾汁耐人尋味。
原料：
熟牛舌300克、薄荷50克
調料：
叉燒醬25克，A料（蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克、小蔥花5克、鹽3克、香油6克）
制造：
熟牛舌修成寬4厘米長8厘米的塊，放在切片機上調到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐頭清水洗過，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最初1厘米的時分用叉燒醬粘住成形，把A料調成味汁給菜品一同上桌即可。
薄荷羊肉
原料：
羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿卜100克，生姜20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克。
調料：
料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜面醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。
制造：
1、將羊肉切厚片，洗凈后浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔料、調料后大火燒開，去掉血污和膻味后，小火煮制45分鐘，取出待用。
2、鍋中參加色拉油燒至210度，再把煮好的羊肉拍勻干生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸干，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一同翻炒平均即可。
茶香薄荷鴨
原料最好選用北京公填鴨，由于北京填鴨的質地鮮嫩，肉質肥厚，制造出來的菜肴才會脆嫩可口。腌漬鴨子的工夫必然要長，至多要3.5小時，這樣可以使鴨子充沛如入味。炸鴨子的油溫要控制在五成熱，中火炸制五分鐘為佳。茶葉最好運用毛尖茶，其茶香味濃郁 。
原料：
填鴨一只（毛重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。
調料：
干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克，色拉油2.5千克，雞蛋清35克。
制造：
1、填鴨宰殺治凈，切成2厘米見方的塊；青紅尖椒切成1厘米的丁；鮮茶樹菇切成1厘米長的段；將干毛尖茶葉、干茴香苗、干薄荷葉辨別用開水燙開，然后瀝干水分備用。
2、鴨肉用毛巾吸干水分，然后參加5克美極鮮醬油、3克鹽、2克雞粉，腌漬4個小時備用，將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿，腌好的鴨子上蛋清淀粉漿備用。
3、鍋中參加色拉油燒至五成熱，放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質地脆嫩時撈出瀝油。鍋里參加10克色拉油燒至五成熱，下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹菇段小火煸炒1分鐘出香，放入鴨子、3克美極鮮醬油、3克雞粉、味精、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調料入味到鴨肉外面，將其出鍋裝入傣族的木桶外面，放入大盤子下面，用橙片、香芹、鮮花裝點即可。鴨肉酥嫩，茶葉味、茴香味、薄荷味互相融合，鮮香可口。
薄荷脆鱔
原料：
鱔魚段350克，紅小米椒節100克，青小米辣節20克，鮮花椒30克，薄荷葉碎末30克，姜片、蒜片各少許。
調料：
辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、便宜醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各過量。
做法：
1、把鱔魚段納盆，先加10克薄荷葉碎末和辣鮮露拌勻，腌漬10分鐘，用清水稍沖洗后，再參加剩下的薄荷葉碎末、白芝麻和脆炸粉拌勻。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下鱔魚段炸至外酥內熟，倒出瀝油。
3、鍋留底油，投入姜片和蒜片先煸香，再下鮮花椒、紅小米椒節、青小米椒節和便宜醬炒香，隨后下鱔魚段翻炒，其間加味精、白糖和美極鮮醬油調味，出鍋裝盤即成。
薄荷還有什么做法？
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