你曉得嗎？其實國際大部份的綠芥末，都是“冒牌貨”！這些日本料理所用到的綠色彩料，原名為山葵，而國際大多超市與料理店所用的，是一種叫辣根的植物！
那么，芥末、山葵、辣根三種調味料究竟有何區別？明天，紅廚網就來為大家揭開它們的真面目！
是山葵被“山寨”還是稱號太混亂？
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“日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比，其實是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的，芥末醬只是氣息和滋味相似罷了。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親。”
在果殼網的一篇《你還想被“芥末”騙多久》的帖子中，就闡明芥末與山葵完全不相反。由于山葵價錢昂貴，不易保管，因而在國際，簡直一切的壽司店和日本大部份的壽司店，其適用的都是“染過色的”辣根醬。
但是，被報酬染成綠色的辣根是“山寨”山葵嗎？
在另一科普問答網站“知乎”上，有網友以為“與其說辣根是山葵的山寨，還不如說是中國人對這三種東西的中文稱謂過于混亂。”
在國際，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，種種叫法讓人暈頭轉向。但是在國外，芥末的英文為 Mustard，山葵為 Wasabi，辣根為 Horseradish ，很難被混雜。關于三種物品的英文說法，中國農業大學食品與養分學系副教授范利紅表示認同。
消費商：國際芥末實含三種
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而山東一家消費辣根的消費者胡順凱則以為，通常所說的“芥末”實踐上是三種不同的種類。
胡順凱來自國際最早引進辣根種植的地域，據他引見，一個是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國的大局部地域均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國南方的一種罕見調料，次要用來拌菜，如罕見的芥末黃瓜等；一個是山葵，稱為西洋芥末；一個則是辣根，又稱西洋山葵，其制成品也稱 Wasabi，1984年開端在山東、遼寧等地引進。
“目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉，大多是采用辣根粉制造而成，真正用山葵制造的產品售價是它的5倍以上。”據胡順凱引見，芥末、辣根、山葵同屬于十字花科，但芥末在中國的知名度最高，而山葵則屬于近年來引進的種類，是三者中質量最貴的一個。
芥末、山葵、辣根的辨別
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山葵（Wasabi）
就是日本料理店里的醬料瓦沙比，是由山葵根磨成細泥狀制成，呈淺綠色，售價最貴。
芥末（Mustard）
就是宜家熱狗上的黃色醬汁，由芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，呈黃色。
辣根（Horseradish）
目前國際市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制造的，呈淡黃色。
終于曉得本相了，
本來我們被騙了這么多年。
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