蒿屬的植物根本上都帶著有共同、激烈而讓人難以忘懷的氣息，全世界約有300-400種（滋味較淡的茼蒿不屬于蒿屬）。

蒿屬植物散布非常普遍，從南方和東北的草原山坡，到北方的溝谷路邊，不論是哪里在野外拍花時大多都能聞到熟習的“蒿子味兒”。

龍蒿如何成為香料？

蒿屬大局部品種的氣息真實是過于香了，甚至可以說有些刺鼻，假如作為香料會掩蓋食材自身的滋味，所以少數只是藥用。但是每種蒿的氣息也有些許不同，有的濃郁有的絕對柔和些，龍蒿就屬于氣息比擬柔和的蒿屬植物。

雖然曾經是氣息絕對比擬柔和的品種，龍蒿的滋味初次接觸能夠還是會有些不習氣，它次要的氣息相似奶油的香氣，略像茴香籽，但是其中又有沖鼻的安慰性成分。正如茴香籽的滋味那樣激烈又有特性，喜歡的人能夠會覺得清爽醒神，不喜歡的能夠會反而被這種“特性”趕跑。

龍蒿的氣息次要來自其揮發油（精油），外面有甲基胡椒酚（methyl chavicol）、甲基丁香酚（methyl eugenol）、茴香腦（trans-anethole）等等物質。

香草之王

作為法國飲食必不成少的香草（Fines herbes）中最常用的四個品種之一，龍蒿在歐洲飲食文明中是很重要的植物，甚至被稱為“香草之王”。

次要用作香料的是法國龍蒿（French tarragon），它屬于一個不育的變種Artemisia dracunculus var. sativa，原產于南歐，香氣最為濃郁。

為了區別于栽培的法國龍蒿，其它變種的龍蒿被稱為“野龍蒿”（wild tarragon），野龍蒿的滋味較弱，歐洲的菜肴中普通不會用到。

野龍蒿

還有一個滋味濃郁水平介于法國龍蒿和野龍蒿之間的類型——俄國龍蒿（Russian tarragon），滋味比法國龍蒿稍淡，不外比起作為食用香料，它更多用于制造香袋等工藝品。人們所供認的正統的龍蒿香料還是法國龍蒿，俄國龍蒿普通被當作次等的替代。

俄國龍蒿的兇猛之處，就是能用種子繁衍。

龍蒿的用處

由于全株體型過大，龍蒿作為香草次要采用的是葉片的干制品。在歐洲，龍蒿次要用于雞肉、魚肉和蛋類菜肴，別的也可以制成醬汁，其中最有名也是最常用的是Béarnaise sauce（伯納西醬/波乃滋醬/雞蛋黃油醬），這種淡黃色的醬汁名字為了留念亨利四世便以其出生地而命名，制造時以龍蒿為主料，別的參加黃油、雞蛋黃、葡萄酒醋和小洋蔥，是牛排搭配的最慣例的醬料之一。

用作香草的龍蒿多為干制葉片。

歐洲人也會用新穎的龍蒿拌沙拉，比方與雞肉一同。

也可以將帶葉片的小枝做成龍蒿醋（tarragon vinegar）；由于傳說它有助于消化，所以它也經常用于搭配比擬清淡的食物。龍蒿在東歐也被制造一種含氣飲料Tarhun，既然龍蒿的滋味比擬巧妙，這種飲料口感大約也會比擬暗中。

龍蒿醋。

在中國某些地域龍蒿也被當作草藥和香料，據中國植物志記載新疆某些地域就將龍蒿具有激烈滋味的根部研末替代辣椒作為辣調味品。