泰餐用得最多的就是香料，而各種香料的搭配，培養了泰餐口味豐厚的特點。明天紅廚網就為大家引見一下泰餐最常用的種香料，請往下看。

香蘭葉  Pandan leaves  

香蘭葉在大馬地域十分遍及，外地人喜歡把這種植物參加食物里，由于它有一種非常共同的自然芬芳味，能讓食物增添清爽、苦澀的滋味，后來漸漸地演化到以新穎椰汁混合香蘭葉來制造各種食物與糕點。

而在蛋糕、面包、餅干、慕斯等食品中參加香蘭葉，吃起來更爽口、更苦澀、更美味！新穎的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。

香茅  Lemongrass  

香茅特性濃郁，由于那氣息接近清爽的檸檬香氣，香茅又叫檸檬草。香茅的莖和根部常被切碎或研磨用在各種西北亞菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鮮湯、咖喱里最罕見的香料。雖然可以買到枯燥的香茅，但用起來香氣和風味都遜色很多。

南姜  Galangal  

以三年姜為下品，表皮顏色偏白，姜芽處呈微白色，滋味有點像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味。最早時南姜被用作煙熏資料，后被當作藥材和香辛料運用。直至昔日，僅西北亞地域及潮汕地域仍在運用，其他各地曾經極少見到。

南姜分為大型和小型兩種，常在咖喱菜或泰國菜中做輔料，還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最罕見的做法是將南姜和其他香料一同攪碎腌制肉類和海鮮，或用來熏制食物。

黃姜 Turmeric  

姜的另一品種，那叫一個黃啊，周身桔黃色，滋味香辣，常用來制造醬汁和煮咖喱，可使菜肴增添顏色和風味，咖喱中的黃色、咖喱炒飯的黃色就是由于運用了黃姜，制造使建議帶上一次性手套。

鳥眼辣椒  Birds eye chillies  

鳥眼辣椒也被稱作泰國辣椒，散布于南洋多個國度，常被用來當做咖喱的原料之一。聽說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個頭比普通辣椒小，顏色鮮紅，并且越小越辣。切細絲后是各種辣味的來源。

檸檬葉  Lemonleaves  

檸檬葉具有特殊的激烈檸檬香味和相似柑橘類的香味，與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效，這個滋味不是其他調味料所能取代的，它也很合適用于海鮮料理的烹調，尤其是越南與泰國料理中的菜式，必然要參加檸檬葉來添加香氣，去除腥味。

當然，檸檬葉通常只是用來提味，并不會成為配角級的香料，因而不用添加過多。

皺皮檸檬  Kaffir Lime  

在西北亞檸檬是一種常用的調味水果，簡直每道菜品中都會運用，皺皮檸檬比普通檸檬的滋味更濃郁，尤其在海鮮菜品中尤為突出，清爽的香氣可以去除腥味，除此以外也可以用皺皮檸檬來調菜品的汁料。

圓茄  Round eggplant  

在西北亞一帶，小青圓茄的做法極端多樣，可以和綠咖喱一同煮雞肉，再配一碗茉莉香米飯；也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起來，幾天之后，便成了酸甜開胃的爽口腌菜。和我們平常食用的紫茄比擬，小圓茄肉質絕對較硬，茄皮略厚，手指略微用力捏下去也不會呈現凹痕。它的最大特征是茄肉爽口、略帶澀味，沒有普通紫茄會有的“茄腥氣”，并且口感細嫩。

長芫荽  Long coriander  

比芫荽（就是暗中的香菜）重口味得多的長芫荽，濃郁的氣息超越了植物的極限。加熱當前也能堅持碧綠的顏色，并且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合，辣味的湯里少不了。

長芫荽和普通芫荽

酸角醬 A sam Jawa

酸角在泰餐中用量很大，但區酸角肉太費事，做泰餐都用現成酸角醬，在西北亞叫亞參膏，又叫阿參膏、羅旺子醬，滋味很酸，用水調勻去籽后的酸汁，用于湯和菜的調味。

鮮胡椒  FreshPeppercorns  

氣息辛辣，又帶有點小清爽的氣味，很芬芳。鮮胡椒是一串串的，運用的時分只需求醬胡椒串剪成小段，直接放入到菜種類烹制，在肉類中放鮮胡椒可以去除去腥味。

咖喱葉  Curry Leaves  

制造咖喱使要用到的新穎香葉，滋味十分共同，稍帶苦味，煮的時分將整片葉子丟入鍋內運用。