八角可以說是除了鹽油這些根本調味品外最能融入中國人味蕾的東西。燉肉放點八角(大料)，辛香開胃，鹵菜下點八角才是鹵菜特征，烤乳豬刷上有八角的五香粉，覺得味蕾都完滿了。在廣東地域，包粽子炸扣肉含有八角的五香粉也成就了共同的味道……八角的用處數不堪數，明天紅廚網就為大家引見一下八角，請往下看。
八角小檔案
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八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的枯燥果實是中國菜和西北亞地域烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故別名茴香。八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，外形似星，有甜味和激烈的芬芳氣息，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角(大料)瓣角劃一，普通為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甜美，有激烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在制造冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的次要原料。
產地散布
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八角次要生于亞寒帶濕暖山谷中。散布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區。臺灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首，為八角之鄉。
八角的品種
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八角因播種時節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實瘦弱豐滿，色紅亮，氣息濃重，莢端鈍平，質量較好。春大料朵肥大，帶青色，角形略尖，香氣弱，質量不如秋大料。
八角的養分價值
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八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。
八角還可以提取莽草酸，是制取抗流感藥物達菲的次要原料。莽草酸存在于少量初等植物或微生物。由于八角科植物的果實中含有較少量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超越10%的莽草酸，所以才常常被作為提取莽草酸的資源植物。
成效與作用
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1、促進胃腸蠕動
八角的次要成分是茴香油，它能安慰胃腸神經血管，促進消化液分泌，添加胃腸蠕動，有健胃、行氣的成效，有助于緩解痙攣、加重疼痛。
2、添加白細胞
茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有分明的降低白細胞的作用，次要是降低中性粒細胞，可用于白細胞增加癥。
推銷須知
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購置八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角劃一，尖角平直。果皮較厚，反面粗糙有舒展紋，內外表兩側顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖豐滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優質八角顆粒劃一完好，個大豐滿，棕白色并有光澤，莢邊裂痕較大，莢內子粒亮堂，香味濃郁。質次的八角朵肥大，碎粒多，香味差，黑褐色。最好的大料(八角)，是在秋天播種的，每年家歷七月十五后就可以開摘了，可以摘到節氣霜降，也就是兩個月采摘期，往往霜降后，秋風起，天氣開端轉涼，沒來急摘上去的，在樹上就啟齒了，再過十來天，干了就掉地上了。
真大料的瓣角較劃一，在八九瓣擺布，朵大豐滿。而假大料極瘦長，表面舒展，瓣角很不劃一，大多為9瓣以上。吃到嘴里，真大料味甜美，香味濃郁;而假如覺得味苦，很能夠就是假的。
八角的烹調使用
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在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充沛水解，使肉味愈加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，參加醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯里，最初放香油。別的，腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。
1、素菜帶肉香。除了清蒸清燉等需求突出食材自身香氣的菜外，燒菜時加點大料都能添加肉鮮味。比方在燒白菜時參加大料同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”的經典。
2、腌菜。在腌雞鴨蛋、香椿、香菜、雪里蕻等時，放入大料別具風味。
3、直接用作香料油。將油燒熱，放入大料炸出香味，合適搭配蔥姜拌菜用。
4、拌餡，和五香粉配合運用。此外，除了調味，大料還有溫中理氣，健胃止嘔的藥用價值，可以用于醫治嘔吐，腹脹，腹痛。
烹飪用處不同，放八角的機遇也不同：
1、燉肉時，肉下鍋就要放。
2、腌菜時得提早放。
3、炒菜時要先用大料熗鍋。
4、拌菜則應出鍋后再放。
八角的菜式
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燒鹵五花肉
資料：
主料：帶皮五花肉600克，蔥2棵，姜3片，蒜一頭，鹽少許，料酒，醬油，糖，4勺，雞精。
鹵包：草果1個，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。
做法：
1、五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘。
2、鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉自身的油炸出來，就不會太清淡。
3、把蔥姜蒜參加煸出香味撈出來備用。
4、鍋留底油燒。
5、成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色,加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一同煮開后，換小火燒至肉微爛。
6、參加鹽，雞精調味即可。
肉夾饃
資料：
主料：豬肉，面粉
輔料：蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。
做法：
1、豬肉切塊過水后撈出備用。
2、八角，桂皮，香葉備用，蔥切段，姜切片。
3、高壓鍋加熱，加大批油燒熱，下一切配料漸漸炒出香味。
4、加大批料酒，醬油，冰糖，海鮮醬，味精，十三香，大批水。
5、中火壓15分鐘。
6、面團加酵母備用，發至1.5倍大，搓圓備用。
7、平底鍋加熱，放入面餅小火至饃熟。
8、肉切碎，加大批香菜蔥花，夾在其中。
鵪鶉蛋燉豬蹄
資料：
主料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克
輔料：生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角粉1茶匙、冰糖10克、五香粉1茶匙、花生油50克
做法：
1、資料預備好；鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2、豬蹄焯水后撈出控干；鍋里燒熱油，爆香姜片
3、放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色
4、調入五香粉和八角粉，翻炒平均，隨后轉入電壓力鍋內膽，兌入過量水
5、放入剝殼后的鵪鶉蛋，參加花椒、冰糖，啟動壓力鍋順序，烹飪完畢即可。
麻辣水晶皮凍
資料：
肉皮、生姜片、八角、鹽
做法：
1、肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮潔凈;
2、生姜切片，八角2個;
3、把刮潔凈的肉皮切成細絲;
4、然后在切成小丁;
5、切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片、八角、鹽設置燉肉鍵;
6、高壓鍋解壓后倒入一個潔凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝結，最好冷藏一夜;
7、扣出來切片放在盤子里;
8、取一碗中倒入生抽、白糖、蠔油、辣椒油、花椒油、鹽、雞粉、大蒜末拌勻;
9、倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。
編纂 | 紅廚網_赤木
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