近日，鄧超在微博曬圖吐槽媳婦孫儷，又創(chuàng)造了一種叫“黑蒜”的料理，給他補(bǔ)身子。一夜之間，黑蒜可是揚(yáng)眉吐氣了，一下子成了熱搜，那么這黑蒜終究是怎樣一種東西?
黑蒜別名發(fā)酵黑蒜，是用新穎生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品。黑蒜樣貌有些漂亮，但先別以貌取「蒜」，由于要由肥大圓渾的白肉蒜頭，變成烏溜溜的黑色蒜頭，進(jìn)程一點(diǎn)也不復(fù)雜。
黑蒜發(fā)源于日本，外地專(zhuān)門(mén)發(fā)酵食品的人員，會(huì)將指定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白肉蒜頭，連皮、根，甚至泥土，放入必然溫度、濕度的密封箱內(nèi)，將蒜頭發(fā)酵約60日，時(shí)期蒜頭表里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，滋味稀釋蒜頭外表會(huì)變得泛黃，而外面的蒜肉則會(huì)變成黑色，因此名為黑蒜。
除了日本之外，瑞士也有出產(chǎn)，不外，質(zhì)量依然不及日本，日本除了土壤、天氣及環(huán)境合適種植白蒜之外，外地的發(fā)酵技術(shù)也最成熟。以日本盛產(chǎn)黑蒜的青森縣為例，黑蒜滋味濃郁，酸中帶點(diǎn)咸香，聞起來(lái)有種陳年香醋的滋味。
青森縣是日本其中一個(gè)盛產(chǎn)黑蒜的中央，聽(tīng)說(shuō)外地土壤肥美，雨水適中，日光較長(zhǎng)，生長(zhǎng)出來(lái)的蒜頭肥大多肉，每個(gè)蒜頭大約都是6至7瓣，大小相若。
異乎尋常的黑蒜
黑蒜口感甜酸無(wú)安慰，黑蒜，沒(méi)有大蒜所特有的滋味，而是分發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒堅(jiān)持很多的水分，全部制造進(jìn)程中堅(jiān)持著濕潤(rùn)的形態(tài)。
它的外不雅近似果脯，這是由于經(jīng)長(zhǎng)工夫的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完好保存大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜滋味甜酸，美味可口，也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來(lái)吃。經(jīng)過(guò)食品剖析反省后果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜添加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒(méi)有吃過(guò)生大蒜后所特有的氣息，同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃發(fā)生不良安慰。
黑蒜的烹飪
日自己煮黑蒜的辦法復(fù)雜直接，通常做汁或調(diào)味料，不外煮的工夫不會(huì)過(guò)長(zhǎng)，亦不克不及太低溫烹調(diào)，以免滋味流失。由于日本黑蒜的滋味濃郁略帶咸香，用來(lái)配海鮮、肉類(lèi)也很合適。黑蒜也可以直接放在食材上烹調(diào)，讓素材吸收黑蒜的滋味，只需重量適中，不單可以突出資料的滋味，并且可以做出滋味無(wú)獨(dú)有偶的口感，所以就連做甜品也一流。
瑞士黑蒜
瑞士出品的黑蒜，帶有輕輕甜味，并有適中的煙熏香氣，是可塑性很高的用料之一。
白蒜肉夠香但稍嫌霸道，有時(shí)會(huì)搶去食材不少原有滋味，瑞士黑蒜就更合適焗雞，添加滋味層次。做甜品的話(huà)，黑蒜做成慕絲的口味，又咸又甜的，吃起來(lái)不會(huì)太膩口。
除了中廚，西廚也會(huì)用瑞士黑蒜入饌。瑞士黑蒜可用來(lái)調(diào)校醬汁，又或許配合其他香料浸煮一些滋味較重的食材，甚至制成脆餅或焗成蛋糕。醬汁方面，可以混合忌廉、鹽、胡椒，吊起海鮮的甜味。此外，黑蒜味的脆片及海綿蛋糕，有心思及創(chuàng)意之余，也可以令一道菜的口感更豐厚。
黑蒜的做法
原料
主料：
凈黃花魚(yú)300克，黑蒜2頭，年糕50克，彩椒塊20克。
調(diào)料：
A料（鹽、味精各5克，鮮蛋黃20克，生粉15克），蔥段、姜片各5克
B料（蠔油、白糖各5克，老抽1克，雞粉、胡椒粉各2克，便宜煲仔醬20克，糖色10克），高湯300克，色拉油500克（約耗60克）。
制造步驟
1、黃花魚(yú)去骨，切成寬4厘米的大塊，參加A料腌漬15分鐘，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃；
2、年糕切成4×2×1.5厘米的大塊，焯水。鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片爆香，下入B料，小火炒香，倒入高湯，下入魚(yú)肉和年糕，大火燒開(kāi)，改小火燒6分鐘，放入黑蒜，再用小火燒2分鐘，撒入彩椒，出鍋放入瓦罐內(nèi)。
便宜煲仔醬
鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五六成熱時(shí)，放入干蔥頭末、蔥末、蒜末各5克炒香，下入李錦記柱侯醬480克，李錦記海鮮醬240克，磨豉醬220克，蠔油20克，芝麻醬、花生醬各15克，蔬菜汁250克，廣東腐乳4塊，小火漸漸炒至醬料交融，放入白糖30克，生抽20克，老抽5克，花雕酒250克，小火炒香即可。
