玉米,也叫苞米、棒子、粟米、玉蜀黍，是禾本科玉米屬一年生草本植物。原產(chǎn)拉丁美洲的墨西哥和秘魯一帶，我國(guó)栽培玉米大約有470多年的歷史，收獲面積達(dá)3億畝擺布，僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次于美國(guó)。全世界寒帶和溫帶地域普遍種植，為一重要谷物。
食材檔案
中文學(xué)名：玉米
拉丁學(xué)名：Zea mays L.
別稱：包谷、包蘆、玉茭、苞米、棒子、粟米、玉蜀黍、玉茭、玉麥、蘆黍
界：植物界
門：被子植物門
綱：?jiǎn)巫尤~植物綱
目：禾本目
科：禾本科 Gramineae
屬：玉蜀黍?qū)?Zea
種：玉米
散布地域：全世界寒帶和溫帶地域
玉米的成效與作用
1.減肥
食后可消弭瘦削人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纖維素能減速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能按捺抗癌藥物對(duì)人體的反作用。
3.降血壓降血脂
豐厚的鈣可起到降血壓的成效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并避免其堆積于血管壁，因而，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有必然的預(yù)防和醫(yī)治作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們次要食用玉米有關(guān)。
4.添加記憶力、抗衰老
安慰大腦細(xì)胞，加強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體推陳出新力、調(diào)整神經(jīng)零碎功用。能起到使皮膚細(xì)嫩潤(rùn)滑，按捺、延緩皺紋發(fā)生作用，可以對(duì)立眼睛老化。
5.明目
常常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑仗其弱小的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的無害光線。
6.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米的養(yǎng)分價(jià)值
1.維生素含量十分高
2.植物纖維素含量豐厚
適合人群
普通人群均可食用。
尤適合便秘、高血壓、動(dòng)脈硬化患者。
忌諱人群
腹脹、尿失禁患者忌食。
玉米的選購(gòu)
挑選玉米時(shí)，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉添加，蛋白質(zhì)增加。挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和養(yǎng)分最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就闡明玉米老了。
玉米的存儲(chǔ)
保管玉米需求將外皮和毛須去除，清洗潔凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易發(fā)霉，發(fā)生黃曲毒素有素物質(zhì)，保管應(yīng)置于陰涼枯燥處。
玉米的食用辦法
1.煮熟或蒸熟的玉米養(yǎng)分更易吸收。
2.吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一同吃掉，由于許多養(yǎng)分都集中在這里。
3.玉米尤其合適糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐厚，吃下血糖不會(huì)迅速降低。
4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。
5.玉米受潮霉壞蛻變發(fā)生黃曲霉素，有致癌作用，該當(dāng)忌諱食用。
玉米的做法
黃金玉米烙
主料：
玉米粒、干淀粉
輔料：
白砂糖
步驟：
1. 甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。
2. 煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會(huì)粘在一同，需求用手把它們分開成一粒粒的。
3. 放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒外表沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分。
4. 把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒外表都粘上淀粉。（玉米粒外表不克不及太干，需求有些濕濕的，不然裹不上淀粉）
5. 鍋中放半碗油燒熱后，倒出。
6. 轉(zhuǎn)小火，此時(shí)鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油。
7. 把玉米粒倒入，可用手背悄悄把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘擺布，讓玉米粒都粘連在一同成整塊餅狀，（煎的進(jìn)程中不克不及動(dòng)玉米粒，不然會(huì)散。可以端起整個(gè)鍋悄悄晃動(dòng)）。
8. 此時(shí)參加方才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉(zhuǎn)中火降低油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
9. 關(guān)火，用鍋鏟協(xié)助倒出鍋中的油。
10. 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上預(yù)備廚房紙，把玉米烙放在下面吸走多余油份，裝盤即可
玉米排骨湯
主料：
排骨500克、玉米(鮮)2個(gè)、胡蘿卜2個(gè)
輔料：
鹽4克、姜1塊、小蔥2根
步驟：
1.
排骨氽水后放入電壓力鍋
2.玉米棒洗凈剁開放入鍋中，胡蘿卜切大塊放鍋中
3.放過量鹽，姜切片、蔥打結(jié)一同放在鍋中，加過量水，煮一個(gè)小時(shí)
