芋頭，糯軟幽香，粘滑爽口，可作主食也可入菜，可謂百搭的平民食材。不外，正是這樣一種平民食材，卻曾是皇帝親口選定的貢品！明天，紅廚網(wǎng)和大家一同來理解一下，荔浦芋頭這種，請往下看。
荔浦芋小檔案
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荔浦芋頭屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，產(chǎn)于桂林地域的荔浦縣。
荔浦芋原為野生芋，是經(jīng)過野生芋臨時的自然選擇和人工選育而構(gòu)成的一個優(yōu)秀種類，在荔浦縣停止人工栽培已有400年的歷史。
據(jù)記載當(dāng)年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關(guān)帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的天文和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐步構(gòu)成集色、香、味于一體的中央名特優(yōu)產(chǎn)品，質(zhì)量遠(yuǎn)勝于其它中央所產(chǎn)芋頭。
很早以前，在周邊縣對荔浦所產(chǎn)檳榔芋，就有了“荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢。
荔浦芋的養(yǎng)分價值
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芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的成效。可以合理運送養(yǎng)分物質(zhì)，使皮膚潤澤，同時進(jìn)步機(jī)體的免疫力。
據(jù)民國3年《荔浦志》記載：“舊志云：有大至十余斤者，今實無。但以城外關(guān)帝廟前所出者為佳。剖之，現(xiàn)檳榔紋，謂之檳榔芋”。“紋棕色致密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋”。
而經(jīng)過古代迷信研討標(biāo)明，荔浦芋頭確有十分不錯的成效：
1、加強(qiáng)免疫力
能加強(qiáng)人體的免疫功用，關(guān)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔佐醫(yī)治作用。
2、潔齒防齲
芋頭里含有較多的氟，有潔齒防齲、維護(hù)牙齒的成效。
3、解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能發(fā)生免疫球蛋白，進(jìn)步身體的抵抗力，因而芋頭可以解毒，對人體的癌毒有按捺消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4、美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿均衡，到達(dá)美容養(yǎng)顏，漆黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。
荔浦芋頭的烹飪
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荔浦芋頭的做法很多，可以蒸煮做主食，也可以入菜，甚至還可以做成甜點糖水食用。把荔浦芋頭切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“扣肉”，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美肴。
而將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、大批奶粉，壓成奶芋，滋味甘香軟甜;摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，有油輕炸，香酥爽口。
荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，可與肉類煮或燜，也可切片入火鍋燙食，以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時入口的吃法最具特征。
最初，就為大家引見幾道荔浦芋頭菜式，以供大家參考。
荔浦芋頭扣肉
制造：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生，然后擦干外表水分，用牙簽在五花肉上扎出平均的小孔。
2、依照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上平均的的刷一層糖水（麥芽糖可以用蜂蜜替代），然后把外表晾干待用。
3、荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多，先入油鍋炸至邊緣金黃，外表微黃，然后撈出控干油分待用。
4、然后，把五花肉入油鍋炸至得深糖色，撈出控油，再改刀成8mm擺布的厚片。
5、一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里，擺放劃一。
6、取腐乳、腐乳汁、老抽、生抽、料酒、蠔油、糖、蒜末、胡椒粉、鹽和水，調(diào)勻成汁，倒在芋頭和五花肉上。
7、鍋中的水加水上汽后，中小火蒸1小時30分鐘。
8、蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。
太極芋泥
主料：
荔浦芋頭1000克。
配料：
紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。
調(diào)料：
白糖35克、熟豬油250克。
制造：
1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，參加清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分紅兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。
2、將紅棗50克裝在碗里，參加白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥下面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士：
太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。
椰汁西米芋頭露
資料：
泰國西米2兩、本地西米2兩;芋頭一個，大約1斤;椰漿一罐，牛奶盒，冰糖4兩。
制造：
1、把芋頭去皮，切丁；把西米悄悄洗一下。
2、燒水，水開后把芋頭全部放出來煲半小時，再把西米放進(jìn)再煲半小時，加椰漿，西米變通明，就把牛奶倒進(jìn)，把冰糖放進(jìn)一同煲10分鐘即可。
荔浦芋頭蒸雪花牛
臘肉芋頭絲是盛行于桂林的一道家常菜，原做法是在芋頭條上蓋臘腸丁，蒸后臘香、醇香融合，為了進(jìn)步菜品層次，運用雪花牛肉粒替代臘腸，成菜鮮美軟嫩，層次也有所進(jìn)步。
制造：
1、荔浦芋頭400克切成條，拌入少許鹽，擺入盤中墊底。
2、雪花牛肉50克切成小粒，加少許蠔油、水淀粉拌勻，蓋到荔浦芋頭上，覆膜旺火蒸10分鐘，取出后淋少許蒸魚豉油，撒蔥花，激熱油15克即可走菜。
雪花牛肉切成小粒，加少許蠔油、水淀粉拌勻，蓋到荔浦芋頭上。
特點：
芋頭粉糯醇香，牛肉鮮美，原汁原味。
荔浦芋頭還有什么做法？
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