黑色食材，廚師們都用過不少。但明天紅廚網，要為大家引見的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，養分價值卻高得驚人！
什么是黑米？
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黑米別名烏米、黑粳米，現代是專供內廷的“貢米”。黑米粥養分豐厚，具有很好的滋補作用，因而被人們稱為“補血米”、“短命米”。
黑米是黑稻加工產品，屬于秈米或許粳米。黑米稻粒外不雅長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，養分食、藥用價值高，除煮粥外還可以制造各種養分食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的佳譽。
黑米種植歷史悠久，是中國陳舊而寶貴的水稻種類，最具代表性的陜西洋縣黑米。每年秋后，黑稻一旦成熟退場，家家戶戶煮稀飯嘗鮮。工夫一長，人們有了吃黑米的豐厚經歷。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，癥狀分明減退，尤其合適腰酸膝軟、四肢乏力的白叟停止食療，中國官方有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬制的米粥幽香油亮，軟糯適口，養分豐厚，具有很好的滋補作用，因而被稱為“補血米”、“短命米”等。
目前，市場上罕見的黑米摻假有兩種狀況，一種是寄存工夫較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。自然黑米經水洗后也會掉色，只不外沒有染色黑米兇猛罷了。
那么，廚師冤家如何能推銷到質量上乘的黑米呢？可以依據以下三個辦法：
1、看黑米的色澤和外不雅
普通黑米有光澤，米粒大小平均，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤昏暗，米粒大小不勻，豐滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
關于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因而，廚師冤家可以將米粒里面皮層全部刮掉，察看米粒能否呈白色，若不是呈白色，則極有能夠是報酬染色黑米
2、聞黑米的氣息
手中取大批黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立刻嗅氣息。優質黑米具有正常的幽香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣息、酸臭味、糜爛味和不正常氣息的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的滋味
可取大批黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品味。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有滋味、微有異味、酸味、苦味及其他不良味道的為次質、劣質黑米。
值得一提的是，黑米和普通大米不一樣，故烹飪時需求留意以下幾點：
1、黑米不建議過度淘洗會形成成份和口味的流失
2、烹飪前建議清水泡一夜口感更易承受
3、由于有微硬的米皮所以做米飯會口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
上面，為大家引見一道以黑米為主料制造而成的特征菜——巴馬黑米蒸臘肉。
巴馬黑米蒸臘肉
資料：
巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜
制造：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞里，復蒸五分鐘即可。
什么是紫米？
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紫米是水稻的一個種類，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有大批栽培，是較珍貴的水稻種類，分紫粳、紫糯兩種。
紫米別號“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，官方又稱其為“藥谷”，因碾出的米粒細長呈紫色，而得名。紫米與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質，還曾被古人認定是“飯精”。
紫米含有極為豐厚的養分價值，有補血益氣、暖脾胃的成效，關于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有必然療效。此外，糯性紫米粒大豐滿，黏性強，并且紫米飯幽香、油亮、軟糯可口，養分價值和藥用價值都比擬高，具有補血、健脾、理中及醫治神經衰弱等成效。
別的，依據西醫養生的說法，紫米還有滋陰補腎、明目補血的益處，是女性知己，關于孕產婦和康復病人的保健，療效明顯。
紫米的保管同大米近似，可放在枯燥、密封效果好的容器內，并且要置于陰涼處保管即可。別的，還可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可避免紫米因久存而生蟲。
這里也為大家引見一道以紫米為原料制造而成的特征菜——紫米紫薯蜂蜜包。
紫米紫薯蜂蜜包
原料：
低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。
調料：
酵母3克，面粉改進劑2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。
制造：
1、將紫薯洗凈去皮，放入鍋中蒸熟，取出，用攪拌機攪打成泥，參加蜂蜜、淡奶油拌勻，制成紫薯餡；將低筋面粉、紫米面混合平均，放入攪拌桶內，加水330克，制成軟硬適合的紫米面團。
2、將制好的紫米面團餳發10分鐘，切成條，制成25克的劑子，搟成圓皮，包入紫薯餡，制成圓形生坯，入蒸箱中蒸熟取出，上桌即可。
關鍵：
餳面工夫不宜過長，發面時不克不及放入泡打粉，只運用酵母發酵即可。
值得一提的是，紫米、黑米都有著與普通大米不同的特性，因而在烹飪時需求思索到以下三個方面：
1、食物間的相克相宜與稻米、糯米相反。
2、病后消化才能弱的人可以先吃紫米來保養，然后再吃黑米，易于吸收。
3、紫米和黑米雖然顏色相近，但卻屬于兩種米，養分成分和成效有所不同。
4、二者都是稻米中的珍品，它們是近年國際盛行的“安康食品”。
你有做過黑米和紫米嗎？
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編纂 | 紅廚網_赤木
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