意面就是意大利面條的簡稱，簡直一切的中餐廳都有它的蹤影，也是中餐中的主食，也就是相當于米飯至于亞洲人的重要位置了。但是意大利面絕不是我們想的那么復雜，那么單一。作為一款單點主食，意面可以算作是食物界里停止創(chuàng)新的絕佳范例。最早的意大利面約成型于公元13至14世紀，到文藝復興時期后，品種和醬汁也隨著藝術逐步豐厚起來。

當你真正走進了意面的世界之中，你就會發(fā)現(xiàn)一個從未發(fā)現(xiàn)的地步——意面的世界本來竟如此多姿多彩。無論按面條的外形，面條的大小，與醬汁的搭配，甚至粗細，每種意面都各不相反。意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數(shù)量品種之多聽說至多有500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙，給了人們無量的選擇。想理解意面的精彩大世界就不克不及錯過本篇食材引見了。

【意面品種】

長意面（Long Pasta）

細條型：

Fusilli意味“螺絲粉”；

Spaghetti意為“細繩”，圓形橫截面中等粗細的面條，就是最罕見的意大利普通面條了；

Vermicelli意為“蠕蟲”，比Spaghetti細但比Capellini粗；

Capellini意為頭發(fā)，極細的面條；

Bucatini中空的Spaghetti，詞根Buca-是孔洞的意思。

短意面（Short Pasta）

通心粉型：

Penne意為“鵝毛筆”，筒狀意面斜著切出來的；

Penne Rigate帶橫杠的Penne。Rigate的英文意思是ridge；

Rigatoni直著切出來的筒狀意面，帶橫杠，比擬粗；

Ziti不帶橫杠的直著切出來的比擬細的筒狀意面；

Macaroni相似于Ziti，但打彎，又叫胳膊肘意面 。

極細意面（Minute Pasta）

Orecchiette意思是耳朵，凹陷的小片；

Conchiglie貝殼形的小片；

Conchiglioni貝殼形的大片，用來填塞奶酪；

Fiori意思是花，就是橫截面為花形的短通心粉；

Farfalle意思是蝴蝶，捏成蝴蝶形的片狀意面；

Rotini意思是螺旋，螺絲外形的意面；

Rotelle意思是車輪，橫截面為車輪形的短通心粉。

雞蛋面團（Pasta all'uovo）

鮮意面（Fresh Pasta）

烤意面（Pasta al Forno）

扁條型：

Fettuccine意為“薄片”，片狀較窄的面條，相似于掛面。

Lasagne意為“鍋”，就是千層意面。之所以叫“鍋”由于傳統(tǒng)的千層面是在小鍋里煲成的。 

Linguine意為“舌頭”。粗看起來很像Fettuccine，但不同在于Fettuccine是像手搟面那樣切出來的，而Linguine是將Spaghetti壓扁制成的。Linguine的橫截面是橢圓形。 

Tagliatelle較寬的“薄片”意面，相似于河粉的樣子 。

帶餡型：

Ravioli方形的小餃子 

Tortellini相當于餛飩

意大利餛飩和國際的餛飩面皮不一個色兒，黃得異常，這次要是用蛋量差別招致的，蛋和面粉分量的比例普通在10：6，并且意大利餛飩的面皮完全用面粉和雞蛋調制，不摻水或加很大批的水。實踐上，意大利餛飩分兩種，一種叫Ravioli，另一種叫Tortellini。Ravioli外形為長方形（偶然有些也會被制成圓形、窄卷條等其他外形），比擬像中國的餛飩，包裹方式上近似于半數(shù)不打折的水餃，餡料豐厚，罕見的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等的搭配。

Tortellini的面皮普通做成袋狀，再包上火腿、意式肉腸、雞蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等餡料，與Ravioli的餡料差異不大。由于Tortellini的外形比擬像中國的餃子，所以很多人也叫它意大利餃子。有意思的是，Tortellini在意大利語中有肚臍的意思，據(jù)傳說，意大利餛飩的外型最后就是由一位有名的面食徒弟參照情人的肚臍做出的。Torellini制造辦法也沒什么太大辨別，而Ravioli就是兩片面皮夾入餡料，然后拿個模子一個一個扣出來的。

疙瘩型：

Gnocchi歷史悠久的橄欖狀的面疙瘩，現(xiàn)多由土豆泥摻面粉制成。

【罕見意面】

Spaghetti意大利長面

Spaghetti意大利長面是最罕見也是最傳統(tǒng)的意面外形，圓形橫截面，中等粗細，是意面根本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一同搭配。

Capellini天使的發(fā)絲

Capellini天使的發(fā)絲比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭發(fā)，所以又被叫做Angel hair，合適搭配油膩而充溢自然滋味的醬汁。

Bucatini

Bucatini，Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，兩頭是空心的。

Fusilli螺旋粉

Fusilli螺旋粉，做成螺絲外形，有很多種大小和顏色，合適搭配紅醬或白醬，除了用于做意大利面之外，在制造沙拉時也常常運用。螺絲外形凹陷下去的中央，十分容易掛上醬汁。

Vermicelli

Vermicelli也是細面，介于Spaghetti與Capellini之間，普通是短于5cm。

Fettuccine意大利寬面

Fettuccine意大利寬面，意為“薄片”，是片狀較窄的面條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的外表很能掛得住白汁的美味。

Lasagne千層面

Lasagne千層面是由4或5層新穎的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干奶酪，通常會做成方形。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最后的烹調方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一同層層疊放，然后停止燒制。

Linguine小舌頭

Linguine小舌頭，由于外形貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，相似中國的掛面，合適搭配比擬濃稠的醬汁。

Tagliatelle意式干面

Tagliatelle意式干面，與Fettuccine比擬會窄一點、厚一點，是新穎揉制的面團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。

通心粉

Penne斜管面，是筒狀意面斜著切出來，中間尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne（鵝毛筆），外表的淺刻紋可最大限制地鎖住醬汁的美味。不只可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調制最陳舊的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。

Rigatoni粗通心面

Rigatoni粗通心面，直著切出來的筒狀意面，帶橫杠，比擬粗。

Ziti新郎面

Ziti新郎面，可以了解為長條形的粗通心粉。不帶橫杠的直著切出來的，比擬細。

Manicotti袖筒面

Manicotti袖筒面，直徑很大，外部可填充餡料。

Orecchiette貓耳朵

Orecchiette貓耳朵，耳朵外形，普通為手工制造。內軟外韌，不管是搭配醬汁作為主食，還是參加橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都非常適合。

Farfalle蝴蝶面

Farfalle蝴蝶面，捏成蝴蝶形的片狀意面，兩側細薄，兩頭厚實，合適搭配番茄醬或奶油醬。

Conchiglie貝殼面

Conchiglie貝殼面，外形像貝殼的面。合適搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做面條湯，或是用于意式油醋醬汁的沙拉中。

Jumbo Shells大貝殼面

Jumbo Shells大貝殼面，貝殼形的大片，用來填塞奶酪

Strozzapreti扼殺教父

Strozzapreti扼殺教父，是意大利艾米利亞-羅馬涅區(qū)的代表性意面，也是最早呈現(xiàn)的意面之一。配料復雜，只用水和小麥粉做成。直徑較小，長短合宜，外形相似一塊被滾動的毛巾面團，細心看去有些“歪曲”。意大利人抽象地戲謔它為“扼殺教父”面。

Rotelle車輪面

Rotelle車輪面，橫截面為車輪形的短通心粉

Radiatore層層面

Alphabets字母面

Alphabets字母面，通常會放在湯里終點綴作用。

Ditalini手指面（頂針面）

Ditalini手指面（頂針面），好像頂針一樣的外形。

Orzo粒粒面

Orzo粒粒面，飯粒外形的面條。

Ravioli意式肉餃

Ravioli意式肉餃，用肉類或芝士作為餡料，做成四方形或半月形。

Tortellini意式餛飩

Tortellini意式餛飩，字面意思是“小餡餅，”這種環(huán)形的面食外面包著肉類和意大利乳清干酪或帕爾瑪奶酪。較大的版本被稱為tortelloni。

Gnocchi意式土豆球

Gnocchi意式土豆球，歷史悠久的橄欖狀的面疙瘩，現(xiàn)多由土豆泥摻面粉制成。

Rotini 短螺絲粉

Cannelloni 肉卷面

Ditalini 手指面

Farfalle 蝴蝶粉

Tagliatelle 意大利干面條

Fusilli bucati 長螺絲粉

Fusilli bucati 長螺絲粉做成螺絲外形，有很多種大小和顏色，合適搭配紅醬或白醬，除了用于做意大利面之外，在制造沙拉時也常常運用。螺絲外形凹陷下去的中央，十分容易掛上醬汁。

Gemelli 雙子粉

Lanterne 燈籠粉

Lasagne 意大利千層面

Linguine 意大利細面條

Pici

Mostaccioli

【意面菜式引見】

香蒜意大利細面

資料：

意大利細面500克，橄欖油75克，大蒜2-3瓣，意大利干酪（磨碎）100克，歐芹25克，食鹽少許，檸檬1個

做法：

1、在鍋內熱油，將大蒜切片放入，炒出香味。

2、在鍋中參加過量的水，放入意大利干酪，熬成醬汁狀，放入煮好的意面。

3、在鍋中放入歐芹，食鹽。

4、出鍋淋上檸檬汁。

傳統(tǒng)意式豬肉斜管面

資料：

主料：

斜管面500克，黃洋蔥2個，胡蘿卜2根，西芹（切碎）2節(jié)，大蒜4-5瓣，西紅柿1個，豬肉餡500克

輔料：

番茄醬150克，葡萄酒200ml，迷迭香少許，肉桂少許，橄欖油120克，鮮檸檬半個，奶酪（磨碎）50克，雞湯300克，鹽少許，黑胡椒少許

做法：

1、把洋蔥，胡蘿卜和芹菜切成大小相近的塊，大蒜切碎。然后將他們放入食物料理機，處置成碎粒。

2、將番茄醬倒入蔬菜混合物中，攪拌平均，鍋內倒入橄欖油，將豬肉餡翻炒至輕輕變色。

3、將豬肉餡推向鍋內一側，放入蔬菜和番茄醬混合物。翻炒至稀薄形態(tài)，倒入白葡萄酒，漸漸攪拌，直至白葡萄酒漸漸揮發(fā)，取出備用。

4、在鍋內放入大批橄欖油，放入切碎的西紅柿，將西紅柿炒至出湯，然后倒入雞湯。放入步驟5中的混合物和鹽，攪拌平均。

5、取烤盤，將肉醬倒入烤盤中，用錫紙封面，120攝氏度，烤制2個小時即可。

雞肉菠菜蝴蝶面

資料：

主料：

蝴蝶面500克，橄欖油120克，雞胸肉500克，菠菜200克，新穎羅勒葉50克，開心果50克，大蒜4-5瓣

輔料：

帕爾瑪奶酪（切碎）50克，牛奶120克，鹽（海鹽更佳）少許，黑胡椒少許

做法：

1、燒熱鍋內橄欖油，將雞胸肉放入鍋內，煎至顏色變白，大約五六分鐘擺布翻面。

2、取出雞肉切成碎塊。

3、將菠菜，羅勒葉，開心果，大蒜和奶酪放入食物料理機中，打碎。

4、在鍋內將牛奶燒熱，放入蔬菜混合物和切碎的雞肉。煮開后，參加海鹽和黑胡椒。

番茄牛肉螺絲面

資料：

主料：

螺絲面500克，大蒜5-6瓣，胡蘿卜2個，歐芹過量，洋蔥2個

輔料：

橄欖油40ml，紅葡萄酒50ml，胡椒碎少許，鹽少許，西紅柿1個，意大利面醬過量

做法：

1、將大蒜，胡蘿卜，洋蔥放入食物料理機切碎。

2、在鍋中將油燒熱，放入牛肉翻炒至變色。大約4-5分鐘時，倒入蔬菜混合物，意大利面醬，鹽和胡椒粉。

3、待蔬菜變軟時（大約10分鐘擺布），倒入紅葡萄酒，煮至紅酒逐步揮發(fā)。

4、參加切碎的番茄，翻炒，直至番茄出湯。每隔五分鐘翻拌一下蔬菜和牛肉，避免粘鍋。

5、煮制湯汁微稠，就可以出鍋了。

茄子奶酪大貝殼面

資料：

大貝殼面500克，雞蛋1個，巴馬臣芝士50克，新穎羅勒葉少許，鹽過量，茄子（中型）1個，洋蔥1個，甘藍1個，大蒜4-5個，西蘭花（小型）半個，意大利乳清干酪100克，橄欖油80克

做法：

1、把烤箱加熱到120度。茄子切半去籽，刷橄欖油，撒上胡椒和鹽，放入烤箱內烘烤30分鐘。從烤箱中取出茄子，讓它冷卻，挖出茄子肉。 

2、在鍋熱橄欖油，參加洋蔥碎炒2-3分鐘，直到變軟（留意是小火，小火炒出來的洋蔥是甜味，大火炒出來的洋蔥是香味）。參加切碎的甘藍和西蘭花，持續(xù)翻炒5分鐘。參加大蒜，炒1分鐘。關火，讓蔬菜冷卻。

3、將雞蛋，羅勒葉，鹽，胡椒，茄子肉放如食物料理機。絞碎至混合物變得潤滑。將混合物放入大碗中備用。

4、將混合物塞入煮熟的貝殼面中，撒上芝士粉和切碎的乳清干酪。100度烘烤20分鐘。