每年中秋前后，月餅都是相對配角，由于它預示著家人聚會。
可關于大局部廚師冤家來說，中秋、月餅、團聚都間隔他們很遠，很多報酬了省去來回車票而選擇據守崗位，最美味的月餅似乎僅僅停留在記憶中傍邊。
明天紅廚網就和大家聊聊各地月餅，尋覓你記憶中的滋味。
月餅依照地域劃分，次要分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等，每種月餅都和外地的飲食習氣毫不相關，上面紅餐網小編就來引見一下各地特征月餅。
廣式月餅
地域：
廣東、廣西、江西。
外形：
普通為圓形或方形；色澤方面，外皮用料不同色澤也會有所不同。
用料：
廣式月餅最大的特點就是外皮，通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，在包餡、成形后刷上一層蛋液再烤制，培養了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。
餡料方面次要分紅甜、咸兩種，甜類普通為蓮蓉或各種果茸餡，咸類則普通為五仁餡或臘腸餡，不外通常都會參加一至兩顆咸蛋黃。
特點：
皮薄堅實、外型美不雅、圖案精致、斑紋明晰、不易破碎、包裝考究、攜帶便利。
京式月餅
地域：
京津及周邊地域。
外形：
外形與廣式月餅接近，比廣式月餅更為扁平玲瓏。
用料：
傳統的京式月餅外皮用料次要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主，而餡料的用料較為單一，次要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。
特點：
京式月餅普通以清甜為主，甜度及皮餡比適中，普通皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
蘇式月餅
地域：
來源自蘇州的蘇式糕點，盛行于江浙地域。
外形：
蘇式月餅不像廣式月餅需求經過模具定型，而是包好餡料、直接手握定型，外形和普通的糕點相近。
用料：
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。
特點：
蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥松，色澤美不雅，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。
潮式月餅
地域：
潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油，盛行于廣東潮汕地域。
外形：
普通呈圓形，餅身較扁，餅皮潔白，無需模具定型。
用料：
潮式月餅和蘇式月餅類似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋面粉、低筋面粉制造油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，內核則包羅蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。
特點：
皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
滇式月餅
地域：
云南及周邊地域。
外形：
扁平圓餅狀。
用料：
傳統滇式月餅外皮用料復雜，以蜂蜜、面粉、糖粉為主，近些年也會依據不同餡料而制造不同的餅皮，有的用廣式油皮，也會用蘇式的白酥皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算龐大，傳統餡料的配角也只要硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特征食材做餡料，是近些年才有的創老手法。
特點：
餅皮疏松，皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
臺式月餅
地域：
臺灣地域。
外形：
圓餅狀。
用料：
臺式月餅次要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近，口感堅實；而油酥皮則是層次清楚，普通作法是用水皮包油皮，再重復卷撖、敗壞、包餡、整型、高溫烘烤而成。
臺式月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但潮濕度不及廣式月餅。
特點：
臺式月餅以綠豆椪和鹵肉香為代表，皮酥，不清淡，內餡口感油膩爽口。
港式月餅
地域：
香港、廣東地域。
外形：
根本與廣式月餅相反，也有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等創新外型。
用料：
港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐厚，有漿皮、混糖皮和酥皮三大類，餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。
特點：
港式月餅以廣式月餅為根底，交融多地飲食風味，次要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味豐厚，形形色色。
徽式月餅
地域：
安徽徽州地域。
外形：
外形較廣式月餅更為扁平玲瓏。
用料：
徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經過腌制加工，拌以新穎豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。
特點：
玲瓏小巧，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅
地域：
浙江衢州地域，是浙江省衢州市的特產。
外形：
大多為二寸見圓，特制的衢式月餅可達二尺，分量二市斤以上，正面用植物顏料染成的黑色芝麻繪制各種不祥喜慶的圖案。
用料：
衢式月餅通常用面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、芝麻制造外皮，用白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制造餡料。
特點：
衢式月餅最大的特點就是以芝麻為重要原料，酥香可口，口感香濃。
秦式月餅
地域：
陜西地域。
外形：
大小平均、周正豐滿。
用料：
秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅，表皮多以面粉為主，由于所含水分較少所以比擬干硬，餡料則以青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯和五仁為主。
特點：
秦式月餅的品種很多，以冰糖、板油出頭，以素為主，葷素兼備，糖、油、胎料比擬突出，皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅
地域：
山西地域。
外形：
普通為圓餅型，外表呈棕白色，有光澤。
用料：
晉式月餅在配料上以油、糖、蛋為主，用酵面、葵花油、飴糖、白糖、精面粉、食堿制造外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制造餡料。
特點：
“以面為餡”是晉式月餅最突出的特點，甜香，醇和，外形古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩。
特征月餅賞析
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除了以上月餅，近年來也呈現了越來越多的特征月餅，或是用料大膽，或是外型特別，上面請欣賞一組特征創新月餅。
彩色巧克力月餅
茶香椰蓉月餅
茉莉花香奶黃月餅
江南夾心肉月餅
漿果柚子餅皮月
明湖奶香月餅
三色印月餅
紫薯六色月
艾草五仁月餅
麻月餅
廚師冤家，中秋佳節將至，在繁忙之余，別忘了吃一塊月餅、打一個電話回家。
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編纂 | 紅餐網_司馬
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