自從被發現后，巖米就因其外形、烹飪、口感與大米相近，而被當成是后者。其實，巖米不是米，可它偏偏又有“米中黃金”的稱號。這是為什么呢？上面，紅廚網就為大家引見一下——巖米。

巖米小檔案

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巖米，別名石草，次要生長在巖石縫隙內，周圍雨霧旋繞，終年受雨露滋養，呈黃綠色，幽香味濃郁，米香味略淡，故得名巖米。

在中國-尼泊爾接壤的洛子峰上生長著一種名為石草的陳舊孑遺植物，巖米就是這種植物的草籽，這也闡明了巖米的確并不是我們通常意義所說的大米。

由于僅在山崖澗谷里生長，巖米曉得的人很少，直到1955年才被瑞士登山隊發現，不外產量仍然非常稀少。

名不虛傳的“米中黃金”

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作為純自然無凈化植物籽，巖米內含豐厚的蛋白質、維生素、葉綠素及鎂鐵鈣鉀等微量元素，其性甘平，氣息幽香，色澤黃綠，柔軟可口，特別是巖米中含有少量的黃銅類礦物質，還富含對糖尿病、高血壓、高血脂患者有明顯作用的蘆丁。由于產量稀少，巖米僅在北京、大連等地銷售，市場售價為200多元一斤。

無論是養分成效，還是市場價錢，都讓巖米不虧“米中黃金”的稱號。

多與貴價食材搭配

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雖然巖米不是我們傳統意義上的大米，不外這絲毫沒有影響到其位置。巖米在烹飪里，盛行與遼參、鮑魚、龍蝦等高檔食材搭配入菜。諸如巖米遼參、巖米燉鮮鮑、巖米燉血燕、巖米配海虎翅、巖米配雪蛤、特征巖米雞汁粥等，都是很受歡送的菜式。

在做法上，巖米與普通大米并無太多區別，只需2-3滴食用油攪拌平均后，入清水停止蒸或燜熟即可。值得一提的是，巖米非常“吃水”，所以蒸制時應多加清水，1斤巖米最少要添3斤水。

蒸好的巖米顆粒豐滿，質地稀薄、爽滑，入口即化；煮熟的巖米異樣別具風情，柔軟卻又有韌勁，口感非常豐厚。

也有不少徒弟喜歡將煮制好的巖米，與各種肉類和高湯搭配一同烹飪。假如你不細細咀嚼，而是將巖米連同湯汁一并吞下肚，巖米表層的膠質與細膩軟滑的覺得，又有點像吃西米露。

巖米吸收了高湯的甜味，卻并沒有完全蓋過自身與生俱來的雨露幽香，反而被湯汁中海鮮和肉汁的鮮美帶動出來。

最初，為大家引見幾道巖米熱賣菜式，一共大家參考。

巖米燉遼參

資料：

巖米，遼參，濃湯，食鹽，雞精。

做法：

1、發好的遼參提早用濃湯煨入味備用。

2、鍋入濃湯100克，下入蒸好的巖米。

3、100克煮沸，下入遼參1只，調入鹽和雞精，中火持續煮約2分鐘即可出鍋。

金湯巖米煮鮮鮑

資料：

巖米、南瓜、桃膠、高湯。

做法：

1、巖米50-70g擺布，冷水略微泡5分鐘。

2、南瓜200-210g擺布，切片備用。

3、將桃膠泡發，5g泡發好的桃膠水煮20分鐘備用。

4、南瓜切片，上蒸籠。水燒開后整5~10分鐘擺布。軟熟即可。

5、將南瓜隔網壓成泥。

6、參加高湯，鹽煮成濃稠金湯即可。

7、巖米加水煮5-10分鐘。撒點鹽調味水收干成稀薄狀即可。

巖米燉龍蝦仔

資料：

巖米、龍蝦仔、濃湯、鹽、雞精、白糖。

做法：

1、用蝦頭和蝦尾、尾入200克清水燒開，留煮好的湯運用。

2、用原先留好的湯，先下入龍蝦仔小火浸熟，再下入蒸好的巖米100克煮沸。

3、調入調料品，持續煮約3分鐘即可。

巖米麻皮乳豬堡

原料：

巖米4兩、麻皮乳豬件10件、水晶鍋巴10件。

調料：

蠔油6克、麻油2克、生抽3克、老抽1克、胡椒粉2克、千島沙拉醬30克。

制法：

1、將巖米洗凈，參加調味（除千島沙拉醬外）蒸煮成飯，分紅10個飯團。

2、水晶鍋巴用油炸熟，卷成“U”形。

3、在“U”形鍋巴中裝入飯團，裱上3克千島沙拉醬，最初蓋上麻皮乳豬件即可。

你有做過巖米嗎？

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