一個合格的廚師，關于各種食材肯定了然于心，上至美味珍饈，下至家常便飯都能逐個道出個所以然來。明天我們就來說說面條吧，一款面條代表了一種文明，甚至代表一個地域的人們的個人性情。明天來看看那些在世界上廣為人知的面條，你能否全都了然于心。
也許你又會覺得怎樣沒有這個面、怎樣也沒有阿誰面……我只能撫慰你說：世界上的面條千千萬，不要計較那么多。
越南河粉
越南河粉是越南百年經(jīng)典美食，是越南十大美食NO1，越南河粉在西北亞菜系，乃至世界范圍的粉面類食品中，都占有無足輕重的位置。
一碗典型的湯河粉可以從四局部：湯底、河粉、牛肉和配菜來評價。河粉是越南飲食中的根本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為一切越南餐廳最大的賣點。湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯滋味濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不清淡不厚重，除了牛骨之外，還會加牛肉片、牛腩肉、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多資料便知其味不假。
夏威夷細面
19世紀中國和日本的移民移居夏威夷之后，這里的人就開端吃面了。夏威夷細面（Saimin）發(fā)音很似粵語，有沒有！并且它的滋味也比擬相似中國湯面。面身為軟質雞蛋面，煮后會有些卷曲。湯底采用魚湯或許蝦湯，湯中加上小蔥、青菜或大白菜，澆頭可以選擇日式魚餅、叉燒、午餐肉或葡萄牙香腸、海苔片等等。
一份細面的價錢在6-10美元擺布。在夏威夷，甚至連麥當勞也供給細面。歐胡島上的Like Like Drive Inn，華盛頓細面店，心愛島上機場左近的Hamura細面店等處，曾經(jīng)被夏威夷州政府正式指定為歷史景點。
香港云吞面
云吞面是香港特征美食之一，也是香港飲食文明中不成或缺的一部份。 云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。
現(xiàn)代云吞很考究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。現(xiàn)今我們往常吃的云吞面少數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞資料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。聽說香港最好吃的云吞面在米其林星級餐廳何洪記。
緬甸“Shan noodles”
“Shan noodles”是一種不為人知的面條，但是覺得值得千里迢迢去吃。這種面條衰亡于撣邦（位于緬甸東部，與中國、泰國和老撾交界），后成為緬甸的一種主食。由于是用糯米制成，所以質地稀薄。配著蔬菜和富含蛋白質的雞湯或豬肉湯一同食用。在緬甸街頭廣受歡送。
印尼炒面
印尼炒面是一道家常美食，應用面線做次要食材，加以雞肉、豬肉、海鮮為輔佐資料輔佐烹飪而成。但并不是印尼才有，新加坡和馬來西亞的休閑餐廳和街邊大排檔均可以吃到。假如你想提升層次，可以去高檔咖啡館嘗嘗加了大蝦和螃蟹的版本。
新加坡加東叻沙（Katong Laksa）
叻(le四聲）沙又稱喇沙（馬來語:Laksa），是一道來源于馬來西亞的面食料理，為馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙最誘人的中央就是這碗面有著亮堂的橙色。由于它是香辣咖喱味的。正宗的新加坡加東叻沙考究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和便宜辣椒油的辛辣味。
湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特征；資料則有新穎的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚餅、碾碎的干蝦米、南姜、白果、干紅辣椒、黃姜粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等，再加上顏色白皙的粗米粉和辣椒醬，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
加東叻沙都用瓷碗盛著，不提供筷子，只給湯匙。叻沙濃辣的口味極具應戰(zhàn)性，淺嘗一口，似乎耳朵里都噴出火來，味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵占。
泰式炒米粉
簡直全世界的人都愛泰國。沒有什么比在泰國街頭吃一碗泰式炒粉更能領會這里的風情了。這碗炒粉里有雞蛋，豆腐，羅望子，魚露，大蝦，大蒜，韭菜，蝦仁或許雞肉。配菜有青檸汁，花生碎，香菜，豆芽，辣椒片。你很隨便地就可以在街頭廚娘的小攤上吃到正宗的泰式炒米粉。
日本拉面
不要翻白眼。日本拉面的確曾經(jīng)聲名遠播，并且成為了亞洲食物的代外表品。當然，并不是一切的日本拉面都好吃。就像并不是一切的蘭州拉面都那么好吃一樣。
韓國骨董面
沒錯，就叫骨董面。一碗韓式快手小清爽涼面。外面有素面，黃瓜，烤海苔，水煮蛋，韓國辣醬，蘋果，洋蔥，蒜茸，砂糖，芝麻油，胡椒，辣椒粉。口味辛辣中有甜酸。沒吃過，不曉得和大街上韓國觀賞里的兩面有什么區(qū)別。
中國山西刀削面
我覺得刀削面的名聲是不是次要來源于“刀削”。尤其是徒弟頭頂一團面，擺布手各拿一把刀，咻咻咻地，就削好了一碗粗細勻稱的面，加上各種澆頭或許直接炒，面條的勁道自不用說。在山西家家戶戶都有削刀削面的削子，如今似乎很少見了。
伊朗波斯湯
沒錯，這就是一碗由面條的湯，除此之外還有波斯乳清，菠菜，扁豆，鷹嘴豆，姜黃，香菜等。看起來，外面的面條似乎是半通明的。湯里的面條被以為會帶來好運氣。所以波斯新年時，四處都可以吃到這道湯。
秘魯Tallarin Saltado
秘魯是南美洲華裔人口最多的國度，所以秘魯有很多中國餐館，所以這道面幾乎就是中國菜：西紅柿，洋蔥，大蒜，生姜，大蔥，香菜和牛肉一同炒好，然后澆在面上。嗯哼。
