昨天，紅廚網為大家引見了大米的分類、挑選和種類（點擊標題回憶：《本來大米還有這么多種！長見識了！》）。其實，除了大米，還有很多種類的谷類值得運用。那么明天，就持續為大家引見幾種特征谷類，以供大家比照參考。
小米
小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國現代的 “五谷”之一，也是南方人喜歡的次要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米生長耐旱，種類單一，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，還可分為粳性小米、糯性小米和混合小米。
值得一提的是，小米的蛋白質含量要比大米高，并且富含復合維他命B、鈣、鉀、纖維等養分物質，還含有大局部糧食所沒有的胡蘿卜素，具有有清熱解渴，滋陰、補脾腎、滋補腸胃，利小便、治水瀉等成效。
紅米
紅米即大家所熟習的紅曲米，是在大米中液體深層白色霉菌發酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫白色，內心白色，米質較好，養分價值也較高，微有酸味，味淡，是北方罕見的一種糧食作物。
紅米養分也非常豐厚，其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等成份，具有健脾消食、活血化淤的成效。紅米既可作飯粥，可作湯羹，可用于諧和菜肴色澤，還可加工成風味小吃。
黑米
黑米是一種藥食兼用的大米，別名烏米、黑粳米，現代是專供內廷的貢米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的佳譽。
黑米粥養分豐厚，含有豐厚的含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等養分元素，具有很好的滋補作用，因而被人們稱為“補血米”、“短命米”、“貢米”和“藥米”。
用黑米煮出的米湯和粥色澤似墨，幽香油亮，軟糯適口，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃；用作主食，也非常美味。
紫米
紫米是水稻的一個種類，屬于糯米類，別號“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，官方又稱其為“藥谷”
紫米僅在湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有大批栽培，加上其富含維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種養分物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，具有補血益氣、暖胃健脾、滋補肝腎等成效，關于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有必然療效，屬于一種較珍貴的水稻種類。
糙米
糙米是稻谷脫去外維護皮層稻殼后的穎果，內維護皮層（果皮、種皮、珠心層）殘缺的稻米籽粒，由于內維護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地嚴密，煮起來也比擬費時，但其瘦身效果明顯。
與普通大米比擬，糙米的維他命、礦物質與膳食纖維等含量更豐厚，有利于預防心血管疾病、貧血癥、便秘和腸癌，還有助助高血脂癥患者降低血脂，被視為是一種綠色的安康食品。
烹飪上，糙米以煮粥為主，并且由于其口感較粗，故常與糯米同煮。
黃米
黃米別名黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黃米多作以醇酒；非糯質黃米，稱為“穄”。原產中國南方，是現代黃河流域重要的糧食作物之一。黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后粘性大，可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒，在南方還會當成糯米運用。
黃米、小米同出南方，但在南方人眼里，黃米是要高于小米的。這是由于黃米綜合養分價值高于小麥、小米和大米，富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等養分元素，具無益陰、利肺、利大腸之成效，對人體具有分明的保健成效，是其它糧食無法比較的。
綠米
綠米是一種傳統的水稻谷，浙江一帶就有種植綠米的傳統。目前市面上的綠米多為選育成的優質水稻新種類——綠米稻加工而成的特種米，產量較低。
與其它糧食比擬，綠米米質優秀，外不雅共同，氣息芬芳，養分豐厚，特別是含硒量高。硒被迷信家譽為生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，對癌病、心臟病、心血管病等多種疾病具有共同的預防和醫治效果。
此外，綠米還含有少量人體必需的十幾種微量元素和維生素，是一種難得的食材。
菰米
菰米其實是菰結的種子，在中國最最少有3500多年歷史，由于美國人工種類的崛起，很多人也稱其為野米。
菰米外殼呈黑褐色，，含有極高的養分成分，蛋白質、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多。
值得一提的是，菰米產地頗廣，美洲與亞洲均有，但普通處于野生形態，因此價錢不菲，不外如今美洲有人工栽培的菰米。
野米的烹制往往需求參加湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，其效更佳，在品味中有一種混香的纖維口感，頗有“嚼頭”。假如參加雜菇同煮，就是一道既美味又安康的佳品了。
巖米
巖米，別名石草，次要生長在巖石縫隙內，周圍雨霧旋繞，終年受雨露滋養，呈黃綠色，幽香味濃郁，米香味略淡，故得名巖米。
在中國-尼泊爾接壤的洛子峰上生長著一種名為石草的陳舊孑遺植物，巖米就是這種植物的草籽，并不是我們通常意義所說的稻谷。
巖米氣息幽香，色澤黃綠，柔軟可口，內含豐厚的蛋白質、維生素、葉綠素及鎂、鐵、鈣、鉀等微量元素，還富含對糖尿病、高血壓、高血脂患者有明顯作用的蘆丁，因此被稱為“米中黃金”。
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