中國人吃飯，雖說對菜有必然的要求，但是關于米飯的要求更高。一碗米飯可以是填充饑餓的救命糧，但也可以成為宴席的最佳配角。已經有個名人說過，參與宴席菜好不好不要緊，要緊的就是一碗好米飯。假如飯好，菜不好，那么可以多吃兩碗米飯也就滿足了，但是假如米不好，菜再好總覺得沒有吃到一頓好飯。明天紅廚網就跟大家聊聊米中之王——絲苗米，請往下看。
米，在中國人心中有著牽扯不時的牽絆。復雜的一碗清湯米粥可以衍生出生滾粥、砂鍋粥、魚片粥、皮蛋瘦肉粥，一碗米飯可以變出各種把戲：炒飯、燜飯、焗飯。復雜的一碗米飯，加點醬油就是香噴噴的醬油飯，拌點豬肉就是蔡瀾最愛的豬油撈飯了。米飯，單吃油膩甜美，佐菜配料百搭誘人。這都源于好米出的好米飯。
絲苗米是具有分明的中央特征的秈稻優質稻米，外不雅質量美不雅靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質;直鏈淀粉含量中等，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清爽香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。素有米中碧玉，飯中佳品的佳譽。
米的養分成效
西醫以為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的成效，稱贊為“五谷之首”，是中國的次要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。現代養生家還倡議“晨起食粥”以生津液，因而，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。常常喝點大米粥有助于津液的生發，可在必然水平上緩解皮膚枯燥等不適。煮粥時若加點梨，西醫養失效果更好。
增城絲苗米小檔案
絲苗米以廣東增城產的最為有名。增城的絲苗米素有“米中碧玉”的美稱，以其米粒尖細、油質豐厚、晶瑩潔白、飯粒柔軟、芬芳可口而舉世聞名。據(《增城縣志》1911年清·宣統版)記載：“……案近來早熟有揀赤、有上造絲苗，有白谷仔頗佳;晚熟有泉水粘絲苗最佳。”可見該市絲苗米種植已有100多年的歷史。增城絲苗米素有“中國米中之王”之稱，與增城掛綠荔枝齊名。
絲苗米作為具有分明北方中央特征的秈稻米種，帶著自然幽香味的絲苗米雖在長江以南的省都可種植出來，但米粒的口感和滋味都比不上其原產地廣東增城的好。
“死而復生”的絲苗米
官方傳播，絲苗米是“野稻”雜交而成，據講是一位法號棲云的高僧在古增城的白水山山腳修寺化緣耕田地，并把云游遍地搜集到的優質稻谷種類雜種于此，逐步構成一種優質的稻種，因其米粒苗條，被稱作“絲苗”。
增城絲苗米之所以好吃，是由于它的陳舊野生稻基因。任何食物都有生老病死的循環，絲苗米的基因也會退步。據記載，上世紀50年代時，增城絲苗米種植面積較廣。但由于絲苗米的產量偏低，并且事先是被當成“公糧”上交國度，所以從60年代起，絲苗米種植面積逐年增加。70年代初，全增城只要缺乏500畝的水稻田還種絲苗米。1974年當前，老的絲苗米種類由于“基因庫”增加而退步，根本加入了糧食的歷史舞臺。可以說，絲苗米在事先曾經“死”了。
直到上世紀80年代，特別是1985年，增城被原國度農牧漁業部定為優質米消費基地后，農民又想起了種植絲苗米的事。然后，絲苗米簡直絕跡了，哪里還找失掉種子?僥幸的是，事先的水稻專家宋東海保管了絲苗米的原米種，加之多年的雜家改進，絲苗米才不至于真正“絕后”。80年代末，在增城的鄉里，曾經可見絲苗稻“十里稻田，十里飄香”的壯不雅情形，而這“死而復生”的絲苗米，更是身價翻倍。
增城絲苗米質高量少
如今，長江以南的省都可種植出絲苗米，并且產量都很高。但是不論哪個中央的絲苗米，口感、滋味都比不上增城產的絲苗米。為什么?地域環境決議的。
增城屬于丘陵地帶，北回歸線由境內經過，屬亞寒帶季習尚候，年均勻氣溫是攝氏21.6度，這些都是合適水稻生長的自然要素。而更重要的是，增城田園土壤沙質地多，水質酸堿度中性偏堿，尤其是丹邱白水寨左近，灌溉用水乃白水山巖之涌泉，含多種稻類生長所需微量礦物質，結出的穗粒豐滿，米質極佳。
還有一些人說，增城的絲苗米好，是由于“絲苗”的基因帶有原始“野性”。較之在肥美的土壤里生長，瘠薄土壤所產出的絲苗米反而更好。而增城外地的土壤條件的確屬于“瘦”地，卻剛好合適絲苗米生長，這也就是增城絲苗米量低、質高的緣故。
絲苗米的烹飪
米的做法很多，磨成米漿可以做成各種各樣的米制品，如腸粉、河粉等，磨成米粉可以變成米餅、米糕等，復雜的蒸煮就是飽腹的粥飯。米的做法，幾千年來經過聰明而好吃的中國人研究和創新曾經發揚光大。上面就拔取幾種大家愛吃的做法吧。
豬油撈飯
資料：
絲苗米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克。
制造：
1、將豬油放入油鍋，加熱聞到香味即可;
2、將醬油與炒過的豬油混和;
3、直接倒入粒粒清楚的飯，配煎蛋鹵肉，混合品味。
揚州炒飯
資料：
主料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、絲苗米飯(最好是隔夜飯)
輔料：蒜籽、蔥
調料：色拉油、鹽、雞精
做法：
1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不克不及切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此進程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很堅實，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，不然太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將方才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒堅實不粘為起鍋最佳工夫。
廣式臘腸煲仔飯
資料：
主料：廣式臘腸、大米
輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖
做法：
1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1、5，浸泡一個小時。
3、浸泡好的大米，參加半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋子移至火上，大火煮開后立刻轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片，再切點姜絲。
6、鍋中水份快干時，在米飯外表鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋出來。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，持續蓋著蓋子燜15分鐘。
7、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0、5湯匙白糖、0、5湯匙香麻油攪拌平均。
9、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
臺灣鹵肉飯
資料：
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制造：
1、干香菇泡開，去蒂切丁香菇水保存、，洋蔥切丁。
2、油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再順次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
3、肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
4、將炒勻的資料移到砂鍋里，參加香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘擺布。
海鮮焗飯
資料：
米飯、魚片、鮮蝦、新穎魷魚、蘑菇、面粉、高湯、奶油、鮮奶油、水煮蛋、火腿丁
做法：
1、煮滾熱水，川燙蘑菇片撈出，再燙火腿丁撈出。開小火魚片放入變白即撈出，放入切好的新穎魷魚，煮一分鐘熄火泡一分鐘撈出。
2、起油鍋放進蝦仁炒至八分熟，盛出來。面粉過篩漸漸參加，炒香后參加高湯(要用冷低)，用打蛋器攪拌，至不結塊，邊加邊攪成糊狀，放入燙過的蘑菇片，加調味料調味。
3、參加奶油、鮮奶油。
4、關火拌入芝士粉、芝士絲一切海鮮料。
5、炒飯上放入魚片和水煮蛋片，加上海鮮料糊，平均撒下芝士粉、芝士絲。
6、烤箱預熱220度。烤10-15分鐘。烤至芝士消融呈金黃色即可。
