作為五谷之一，大米不斷都是中國乃至亞洲很多中央的主食，在北方更是每一頓都少不了大米。不外，天天做米飯、吃米飯，可你真的理解什么是好大米嗎？

大米品種

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大米，次要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等

秈米

秈米是用秈型非糯性的稻谷制成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色通明的較多，也有半通明和不通明的。煮食秈米時，由于它吸水性強，收縮水平較大，所以出飯率絕對較高，粘性較小，比擬合適做米粉、蘿卜糕或炒飯。

依據稻谷播種時節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地軟弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，普通是通明或半通明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。

長粒米粒形細長，長與寬之比普通大于3，色澤普通為蠟白色通明或半通明，性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省消費的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，普通為半通明，腹白多，粉質較多，煮后松懈，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。

別的，泰國香米也屬于秈米的一種。依據大米的長度，泰國香米分為專長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。

粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒普通呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性水平上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。

粳米米粒飽滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈通明或半通明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，并且產量也比秈米低。

粳米依據播種時節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半通明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，質量優。

粳米次要產于中國華北、西南和蘇南以及江蘇泗洪等地，罕見的“西南大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優秀的粳米。

糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國北方稱為糯米，而南方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟后則為通明狀，粘性大，脹發性小，普通不做主食，常被用于制造糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形普通呈長橢圓形或細長形，乳白不通明，也有呈半通明的，粘性大；粳糯米普通為橢圓形，乳白色不通明，也有呈半通明的，粘性大，米質優于秈粳米。

上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在西北亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡送；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。

推銷須知

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在認清大米品種后，紅廚網再為大家引見一下推銷好大米的5個妙招：

1、看硬度

大米粒硬度次要是由蛋白質的含量決議的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，通明度也越高。普通新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。

2、看腹白

大米腹部常有一個不通明的白斑，白斑在大米粒中心局部被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白局部米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經后熟和不敷成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰

爆腰是由于大米在枯燥進程中發作急熱，米粒表里膨脹得到均衡而形成的。爆腰米食用時外爛里生，養分價值降低。

所以，選米時要細心察看米粒外表，假如米粒上呈現一條或更多條橫裂紋，就闡明是爆腰米。

4、看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些養分成份，在—定的條件下發作了化學反響；或許是大米粒中微生物惹起的。

這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必需察看黃粒米的多少。別的，米粒中含“死青”粒較多，也闡明該米的質量較差。

5、看新陳

由于大米的存儲條件要求較高，因而大米陳化景象會比擬嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，得到大米原有的香味。

所以，大家在推銷時，要仔細察看米粒顏色，外表呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則闡明大米越陳腐。同時，捧起大米聞一聞氣息能否正常，如有發霉的氣息闡明是陳米；大家還要看米粒中能否有蟲蝕粒，假如有蟲蝕粒和蟲尸的，也闡明是陳米。

別的，優質大米和劣質大米的區別還是比擬分明的：

優質大米：

米粒豐滿，干凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半通明白色。聞之有清爽氣息，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣息噴香。

劣質大米：

米粒不空虛，肥大，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。

區分辦法

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前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因而，大家在推銷大米時必然要懂得如何區分真假。上面，再為大家引見四種罕見“假大米”的辦法，以供大家參考。

1、區分長粒香大米

大米中，有好多所謂的“長粒香大米”并非真正的長粒香。

辨別辦法：

首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，并且長寬比到達2：1以上的才干稱之為長粒；并且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當生長粒香大米在銷售。

2、區分加香精的假香米

有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。

辨別辦法：

加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完后大米無香味，真正香米泡后仍然有香味。

3、區分加礦物油的大米

有的陳米或劣質米經過再次碾磨后，將米表層蛻變的局部去除，拋光后大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。

辨別辦法：

劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股清淡的異味。

4、區分染色米

有色米（如黑米、紫米等）養分豐厚，但黑心米商會添加色素將米染色來詐騙消費者。

辨別辦法：

有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色浸透出來；正常的有色米清洗時會細微掉色，但假如掉色嚴重，就有能夠是染色米。

寄存規范

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大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時貯存，不然容易吸水招致霉變；稻米寄存忌諱直接著地，應該放在枯燥通風潔凈的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時貯存，不然容易吸水招致霉變。

優質大米品類

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在看法了如何推銷好大米后，紅廚網最初再為大家引見幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。

御田胭脂米

胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產于河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。

此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，養分極端豐厚，里外都呈暗白色，順紋有深白色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，滋味極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更風趣的是，若將真種籽移秧于它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。

胭脂米來源自陳舊的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一種類，有所差異。國際現存胭脂米包羅康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。

需求留意的是，胭脂米并非紅米，顏色深于普通紅米、養分價值更高于普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。

遮放貢米

遮放貢米是云南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、養分價值初等特質出名全國，被評為“云南省名牌產品”、“云南省名牌農產品”。

“香松酥軟、熱不稀薄、冷不回生、養分豐厚、食之不膩”便是遮放貢米的特點。

茅貢米

茅貢米屬于貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的佳譽，農業歷史悠久。因其共同的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米質量優秀。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。

茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形共同、色澤光亮、晶瑩豐滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋養，入口緊軟有彈性，自然幽香可口。

小站貢米

天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產于天津南郊小站地域，始于宋遼時期，成名于清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位于此地，故名為小站貢米。

小站貢米有“白里透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其質量優秀，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒平均，如冰似玉，晶瑩甜糯，幽香爽口，軟而不糊，冷后不硬，養分非常豐厚。

“小站稻”曾是我國事先獨一以消費區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。

五常大米

五常大米屬于黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒豐滿，質地堅固，色澤潔白通明；飯粒油亮，香味濃郁。

“五常大米”成為擁有“中國天文標記維護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國著名商標”5項桂冠的于一身的大米產品，全國僅五常一家。

近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開端追捧無常大米，足見其共同之處。

響水貢米

響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔巖臺地上，享用著黑色腐殖土壤的滋養，純潔鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新穎空氣，不雅如羊脂美玉，品嘗甘醇柔韌。

響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味幽香適口，養分價值極為豐厚。

自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。

盤錦大米

盤錦大米屬于遼寧省盤錦市特產，籽粒豐滿，長寬比擬適中，色澤青白，氣息幽香，堊白度小，食味質量較好。

2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會公用米”。

增城絲苗米

增城絲苗米屬于廣東省廣州市增城區特產，具有分明的中央特征的秈稻優質稻米，外不雅質量美不雅靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈淀粉含量中等，質地軟硬適中。

用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清爽香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，參加上湯水攪動后，飯團散開，湯依然明澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的佳譽。

察布查爾大米

這種大米，也許很多冤家都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。

外地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒豐滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、松懈清新，入口綿潤筋道、爽口馨香；用于煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。

桓仁大米

桓仁大米屬于遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮通明、縱向伸展好、米飯有韌性、幽香飄逸、口感柔軟筋道，堅實可口、養分豐厚。

百年之前，桓仁大米產于遼寧桓仁，是西南水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、中央性、優越性以及栽培技藝的共同性有目共睹，是中國特優稻米系列中的佼佼者。

明水香米

明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，次要質量特點是：香、優、鮮、爽、珍。

明水香米粒微黃、呈半通明狀，顆粒豐滿、米質堅固、色澤通明、油潤光亮；米飯吃起來非常爽口，幽香之氣能令人食欲大增，耐人尋味，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的養分價值。

京山橋米

京山橋米屬于湖北省京山縣的特產，據《京山縣志》記載，明嘉靖年間橋米就被作為覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到外地劃地圈田，監種監收，后歷代因循。

京山橋米 的特點是干、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。

泰國香米

泰國香米是原產于泰國的長粒型大米，是秈米的一種。泰國香米因其香糯的口感和共同的露兜樹香味而享譽世界，是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米種類之一，次要出產于泰國西南部，只要在原產地才干表示出最好的質量。

值得一提的是，泰國大米規范是目前世界上一切稻米消費國所制定出來的規范中最為標準和詳盡的。嚴謹的大米規范對泰國大米的出口質量起到了維護作用，也是泰國大米滯銷世界的通行證。

韓國利川大米

韓國大米以利川地域產的最優質，由于外地地勢較高，沒有平地遮擋，陽光充足，早晨高溫，稻米會消費更多糖分御寒，并且經過迷信測定，外地的水質最佳，含有豐厚的礦物質。

這種天文條件種出的利川大米，自然是清甜煙韌，粒粒清楚，米香悠長，質量并不比其它各國的初級米遜色。每年10月，韓國利川都會舉行“利川大米文明節”，以鼓吹利川大米的優秀質量。

印度香米

印度香米米屬于秈米的一種，次要產于印度北部地域，以細長的外形(至多7.1毫米長)和濃郁的香味而出名，質量甚至比泰國香米還要更勝一籌，價錢也比后者要愈加昂貴。

印度香米外不雅細長，通明度高，帶有一股濃郁的堅果般香氣，煮熟后的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較干、松，粘性低。因而，印度香米合適用于炒飯或許是米飯沙拉。

日本越光大米

越光大米在日本廣為栽培，眾所周知，是初級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。

口感香糯，柔軟且滋味上佳，而價錢也絕對較高。

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