如今市售的面粉品種單一，關于消費者來說關于面粉有哪些品種？適用于做什么？要怎樣選擇？經常會覺得困惑，在此小編將面粉的分類、特點和用法大致論述一下，希望能幫到大家。

面粉的品種

籠統分類：分為通用面粉、公用面粉和養分強化粉。

通用面粉：包羅貧弱粉、雪花粉、規范粉等；

公用面粉：包羅面包粉、蛋糕粉、油條粉、餃子粉等等；

養分強化粉：包羅增鈣強化粉、富鐵強化粉、“7+1”養分強化面粉

依照蛋白質的含量:分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

依照加工精度又分為：特一粉、特二粉、規范粉、普通粉等。

絕對來說加工精度越高，礦物質、維生素和膳食纖維的含量越少。

依據用處分類：自發粉、面包粉、餃子粉、蛋糕公用粉。

自發粉：是指在中筋粉中加了鹽和泡打粉，在家里不必酵母就能直接發酵了，省時又省力。

面包粉：大局部是由硬麥做的，在加工進程中參加了麥芽、谷蛋白等，添加蛋白質的含 量，使面筋質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大，愈加合適面包的制造。

餃子粉：普通是高筋面粉，餃子耐煮，不容易破皮。

蛋糕粉：是在低筋面粉參加氯氣，處置完了之后，面粉的酸價降低，愈加有利于蛋糕的堅實的構造和組織。

越筋道的面越養分？

面粉中筋道的口感，取決于其中蛋白質含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋質量的目標。以往人們以為小麥粉面筋含量高就是優質面粉，只留意用面筋數量評價面粉。近年來研討標明，面筋筋力更能反映面筋的內在質量。面筋數量是“量”的要素，面筋質量是“質”的要素，有的面粉面筋含量高，但面筋質量差；有的面粉面筋含量低，但面筋質量高。面粉的質量取決于小麥的種類和制造辦法，質量等級的判別次要依據面粉的灰分、粗細度、面筋質含量等來判別。灰分含量越高，面粉所含的礦物質越多，由此可以判別面的養分價值。所以越筋道越養分的說法是片面的。

面粉越白越好嗎？

并不是，面粉中含有大批胡蘿卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或許是偏黑一點的。假如買的面粉偏白，能夠是加了增白劑。中國面粉的國標從2011年5月份起就是面粉中制止添加增白劑了。所以不要追求面粉的亮白度。

四招教你選面粉

第一招：依據用處選擇相應的面粉

可以適中選擇養分強化面粉

第二招：看面粉包裝

盡量選擇大廠家，各個平安規范完全的面粉

第三招：選擇加工水平低的面粉

如規范粉的養分價值高于特一粉、特二粉；全麥粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麥芯粉的養分價值低于普通粉。

第四招：可以過量選擇養分強化面粉

面粉的貯存

官方有“麥吃陳，米吃新”的說法，因而寄存工夫適當長些的面粉比新磨的面粉的質量好。面粉應離墻離地放置于環境清潔、陰涼通風、無異味處保管，儲薦抱負溫度為18℃-24℃，抱負的濕度約60%-70% 。冬季可用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的方法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發霉，也不易生蟲。復雜易行。