官方有道：夏喝綠豆湯，冬煮銀耳湯。轉(zhuǎn)眼已夏至，行將進(jìn)入冬季最低溫的時(shí)分，消暑好物，綠豆當(dāng)屬其一。明天紅廚網(wǎng)就跟大家引見一下，綠豆這一應(yīng)季食材，請(qǐng)往下看。

李時(shí)珍也說，“綠豆，食中要物，菜中佳蔬，真濟(jì)世之良谷也?！庇纱丝梢?，小小綠豆在炎炎夏日中的價(jià)值之大。

如今少數(shù)人往往只見過商店里賣的綠豆的樣子，卻不曉得綠豆從發(fā)芽生長到成熟曬干的進(jìn)程。據(jù)考證，早在商周時(shí)期，我們的祖先就開端種植這種豆科植物了。在屈原的著作《離騷》中就已呈現(xiàn)過對(duì)綠豆的記載。

綠豆和長豇豆為同屬遠(yuǎn)親，所以他們長的也有點(diǎn)類似，區(qū)別是，綠豆的豆莢不成以吃。

被太陽光曬得充足而成熟的綠豆莢會(huì)成生褐色或黑色。

常說綠豆湯為消暑飲品，并不是由于它有帶著走炎熱的魔力，而是由于，其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質(zhì)，在夏天和綠豆湯，可以迅速的補(bǔ)充汗液中流失的礦物質(zhì)，從而到達(dá)消暑的目的。這和人們低溫的時(shí)分運(yùn)動(dòng)完補(bǔ)充帶鹽分的飲料是一個(gè)道理。

并且綠豆中還有一些特殊的有芬芳?xì)庀⒌奈镔|(zhì)，如香豆素類等，在食用是能讓人心境舒爽。

除了消暑，現(xiàn)代的文獻(xiàn)記載中，曾有說到綠豆具有解毒成效，還有一個(gè)傳說，神農(nóng)之所以能在嘗百草時(shí)絕處逢生，很重要的緣由是他帶著綠豆。《開寶本草》中說，綠豆可以“消腫下氣，壓熱解毒”，《本草綱目》中說，綠豆可“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”，但是現(xiàn)實(shí)也并非如此，當(dāng)然綠豆的益處還是有的。

綠豆湯

綠豆湯是綠豆最便利而復(fù)雜的食用方式，我們通常煮的綠豆湯會(huì)偏紅，這是由于綠豆中含有多酚類物質(zhì)被氧化構(gòu)成的白色物質(zhì)，而氧化和水中的金屬離子濃度以及和氧氣的接觸都有關(guān)系，所以，用純水和不銹鋼高壓鍋來煮，更容易失掉抱負(fù)中的“綠”豆湯。

燥熱夏日，煮一鍋綠豆湯，加點(diǎn)冰糖，運(yùn)動(dòng)冷卻，濃濃的帶著墨綠色的湯汁，叫人神清氣爽，通體舒泰?；蛟S夏天的美好，就深藏在這樸實(shí)的油膩里。

綠豆芽

生的綠豆可以在水中浸泡生長成綠豆芽，這樣綠豆就已另一種方式進(jìn)入了人們的生活中。

綠豆糕

綠豆也可以制造成綠豆糕，是安康而美味的家常點(diǎn)心，款待主人或是當(dāng)做禮物饋贈(zèng)都是很好的選擇。

綠豆冰棍  

更風(fēng)趣一點(diǎn)可以做成綠豆冰棍，參與DIY的整個(gè)進(jìn)程，失掉的將是花錢無法買到的意義。

本文來源：橄欖畫報(bào) | 大眾號(hào)：FoodIngredients

編纂 | Mia

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