前日紅廚網為大家引見了令廣東人自豪的嶺南菌王荔枝菌，那么，還有哪些是最值得廣東人自豪的食材呢？本期閃亮退場的，就是廣東江門的一代名瓜——杜阮涼瓜！作為嶺南地域特有的一種瓜果，涼瓜細分上去也有不同的種類，但論賣相、食味、知名度綜合評價，傍邊尤以江門杜阮鎮產的為上乘。不是一切的涼瓜都叫杜阮涼瓜，也不是一切杜阮產的涼瓜都是正宗的杜阮涼瓜。

廣東各地都有涼瓜栽種，有名望的也不少：南海有譚邊大頂苦瓜，南澳有白珠苦瓜，而唯獨是杜阮的涼瓜特別知名！

杜阮涼瓜之優，并不是由于種類（與“大頂苦瓜”亦即“雷公鑿”是同一種類）有什么共同之處，而是由于杜阮這個產地的天文、氣候等環境要素決議的。可以說，杜阮涼瓜最不成復制的，就是“杜阮”這片土地。

杜阮鎮地處江門西郊，三山環抱，泥土是透氣性很強的沙質土，加上清涼山坑水的自然灌溉，非常適合喜溫耐熱的涼瓜的生長。有知情者表示，曾有人嘗試將杜阮涼瓜移到別處種植，但兩三年后種類便自然地退步成普通的雷公鑿。

終究是杜阮鎮因涼瓜而出名，還是涼瓜因杜阮鎮而揚名，已不重要了，“杜阮涼瓜”威名遠播，已是現實。

在海內華裔世界里，很少有人不識“杜阮鎮”的；而杜阮鎮之所以知名，就是由于"杜阮涼瓜"。杜阮涼瓜的名號并不是近十年八年才打造出來的，而是在變革開放前就曾經很有名望。據記載，這種涼瓜在杜阮一帶種植已有上百年的歷史，是很多港澳同胞回鄉后專門帶回家的手信，甚至連米其林大廚都曾拜倒在其瓜藤之下，在杜阮吃罷還不外癮，偷偷帶出境的也不少。

養分成效

1、熱量超低，能按捺脂肪吸收。

每100g涼瓜熱量只要18卡，比番茄少7卡，只比小黃瓜多3卡，但更有飽足感。依據實驗發現，涼瓜中所含的苦瓜素，1mg就可阻止100g的脂肪吸收。

2、降火消腫、去熱解毒。

涼瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，冬季食用，清涼消暑，并且還能疾速掃除毒素，防止體內毒性堆積。

3、加強免疫力、美容養顏。

涼瓜含有豐厚的維生素C，能進步免疫力，預防心血管疾病。涼瓜特殊的生理活性蛋白質，能促進皮膚重生與傷口愈合，具有護膚美容的效果。

4、降低血糖。

涼瓜含有促進胰島素分泌的成份，具有控制血糖、預防糖尿病的作用。正常的兔和患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服涼瓜漿汁后，家兔的血糖分明降低。

5、抵抗癌癥、腫瘤。

涼瓜素除了能阻止脂肪吸收，具有減肥成效外，也是極強的抗癌高手。其中涼瓜種籽可以阻止惡性腫瘤的生長。

種植環境

涼瓜有地瓜和棚瓜之分，只要種在地里的，才是實真實在的好瓜。涼瓜田分“地瓜田”和“棚瓜田”。質量好的杜阮涼瓜必然要在地里種，稱為“地瓜”，此乃原始的土耕土種，所以"地瓜田"里產的涼瓜才是正宗。而那些用溫室大棚種植的叫“棚瓜”，質量就差了一截。同時，“地瓜”涼瓜需求按時施肥，而肥料也特別考究，必然要用花生麩，一施就是一把半斤擺布。足夠的肥料，足夠的水分，種出來的涼瓜才特別大，并且口感特別粉。“棚瓜”入口爽脆無渣，卻無“地瓜”之粉口。

1、土壤地貌狀況：

杜阮鎮南面有叱石山、圭峰山等山脈，西面有龍溪眾山脈，北面有筆架山脈，西南面有石貓山、大山頂等,同時，這里的土壤無凈化、土層深沉、疏松肥美、保水保肥力強，十分順應杜阮涼瓜的生長。

2、水文狀況：

境內年均勻雨水天達124天，水源次要來自泉水和自然降水，水質皆到達無公害蔬菜種植規范，可為杜阮涼瓜提供干凈、優質的灌溉保證。

3、氣候狀況：

杜阮鎮地處亞寒帶，屬南亞寒帶季習尚候，一年四季分明，氣候平和，雨量充分，光照充足。無霜期在360天以上。境內得天獨厚的氣溫、日照、溫度等自然要素的結合，使杜阮涼瓜外形共同、質量優秀，成為江門市甚至廣東省特征農產品中的佼佼者。

4、種類選擇：

依據杜阮涼瓜的風味特點，質量特征次要決議于外地共同的自然生態環境和人工選育，種子選擇粒大豐滿、無蟲口、色澤金黃的優質瓜種。

杜阮涼瓜的質量

不論你信不信，真正的杜阮涼瓜，連土豪都吃不起！

有人說：杜阮涼瓜價錢貴。但現實上，正宗的杜阮涼瓜何止一個“貴”字了得，幾乎能用“有錢都買不到”來描述。何出此言？

據知情人泄漏，“地瓜田”里的杜阮涼瓜每畝年產總量為2500～6000公斤，而其中的90%都銷售到香港。每到播種時節，簡直是“每個瓜都被預訂上去”。有些懂路徑的資深食家以為：假如你不是直接和農民打交道，讓農民“偷瓜”，想嘗一口正宗杜阮涼瓜幾乎比做夢還難。有人補充說：“只要在清晨4點前，或許無機會從農民手中買到幾個，過了這個工夫就沒無機會了。”

看到這里你也許會問：那么我們平常看到的杜阮涼瓜是從哪里來的？現實上，江門五邑一帶以及其周邊腹地，由于水土類似，都有種植“杜阮涼瓜”。不外說起質量，就沒正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”，吃起來沒有那么“清涼”。而在這些產地中，惟有杜阮旁邊的共和出產的涼瓜，口味最接近杜阮涼瓜。

杜阮涼瓜小知識

生長：

須長在地里，且需有足夠的肥料和水分，長出來的涼瓜才特別大，并且口感特別粉。

當造：

每年農歷7～8月，即當年第二造的瓜。

外不雅：

一字膊，“肩膀”地位平頂粒粗像巨鼎，體形肥大形似木瓜，顏色翠綠。

肉質：

厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆無渣，甘而粉，粉到起沙。

烹調：

豉汁炒更顯香脆。

生長記

●農歷春節后，插下涼瓜苗。

●4個月后，即農歷4月初，100克擺布的涼瓜長成。

●3天后，100克涼瓜長至250克。

●3天后，250克涼瓜長至400～450克。

●農歷7～8月，第二造涼瓜成熟，此時的涼瓜特別大、特別肥。

●農歷10月底，地瓜田涼瓜消逝。

杜阮涼瓜菜式欣賞

杜阮涼瓜宴

杜阮涼瓜刺身

上湯帶子浸涼瓜青

魚骨炒杜阮涼瓜

杜阮涼瓜羹

三文魚頭燜杜阮涼瓜

苦瓜釀甘藍魚松

鮮蝦丸浸苦瓜青

杜阮涼瓜糕

杜阮涼瓜菜式引見

杜阮涼瓜扣肉

資料：

主料：杜遠涼瓜1根，扣肉4兩

輔料：鹽、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候醬、高湯各過量

做法：

1、將杜遠涼瓜切片，冰鎮2分鐘。

2、五花肉高壓鍋中蒸40分鐘后切片，加柱候醬、豆豉、高湯入砂鍋中小火燜40分鐘后撈出備用。

3、將杜阮涼瓜和扣肉擺盤，烹生抽、鹽、糖、過量一同煲5分鐘即可食用。

豆豉鯪魚燜杜阮涼瓜

資料：

主料：杜阮涼瓜400克、豆豉鯪魚罐頭1盒（魚2條、豆豉5克）

輔料：蒜3瓣，姜3片，糖5克，醬油10毫升，鹽2克，油15毫升，香蔥段4克，蠔油5克

做法：

1、杜阮涼瓜清水洗凈，對半切開掏去瓤，用勺子刮潔凈，豎著切成6瓣，用刀斜切3厘米塊。

2、鯪魚從兩頭切開成大塊，蒜拍散。

3、鍋內倒油下入姜、蒜等調料以及處置好的鯪魚、苦瓜和水。

4、蓋好鍋蓋，啟動【干鍋】自動功用執行。

5、烹飪完畢將鍋內食材攪拌平均盛出即可。

紫薯苦瓜圈

資料：

主料：杜阮涼瓜1根，紫薯1個

輔料：蜂蜜過量

做法：

1、紫薯去皮切小塊，疾速蒸熟，然后搗爛。

2、然后淋入蜂蜜，攪拌平均成泥。

3、苦瓜洗凈去中間，兩頭切兩段，去瓤。

4、水燒開，焯一下苦瓜。

5、焯好的苦瓜用涼水沖涼。

6、往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可。

香蕉苦瓜圈

資料：

主料：杜阮涼瓜1根，香蕉1根

輔料：鹽過量

做法：

1、將杜阮涼瓜切頭去尾，從兩頭一截兩段。

2、把杜阮涼瓜的瓤掏出。

3、用開水焯一下杜阮涼瓜，在水中放一點點鹽。

4、杜阮涼瓜通體發綠后撈進涼水中拔一拔。

5、將香蕉塞進杜阮涼瓜內后，切薄段即可。

杜阮涼瓜胡蘿卜煎蛋

資料：

主料：杜阮涼瓜1根，胡蘿卜1條，雞蛋3個

輔料：蔥末、鹽、料酒各過量

做法：

1、杜阮涼瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁。

2、胡蘿卜切小丁、蔥切末，雞蛋打散處置。

3、放入杜阮涼瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許。

4、鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液平均鋪到鍋上；小火加熱，外表凝結后翻面，再煎一分鐘即可。

冰鎮涼瓜

資料：

杜阮涼瓜2根、冰塊過量

做法：

1、把涼瓜洗凈去心，切成兩寸見方的涼瓜片。

2、放入開水里灼一分鐘，過冰水，將涼瓜在冰盤上陳列劃一。

吃法：蘸著白糖或許芥末醬油吃，能覺得冰涼透心，咀嚼無渣。