小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，屬于禾本科、狗尾草屬一年生草本，小米
我國南方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來保養身體的傳統。小米熬粥養分豐厚，有“代參湯”之美稱。
食材檔案
中文學名：小米
拉丁學名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad.
別稱：粟米
界：植物界
門：被子植物門 Angiospermae
綱：單子葉植物綱 Monocotyledoneae
目：禾本目 Graminales
科：禾本科 Gramineae
屬：狗尾草屬 Setaria
種：粱 Setaria italica
次要散布地域：現主散布于我國華北、東南和西南各地域
小米的成效與作用
1.防治消化不良
具有避免泛胃的成效。小米具有滋陰養血的成效，可以使產婦虛寒的體質失掉保養，協助她們恢復膂力。小米對立瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有協助。
2.增加細菌
小米也能解除口臭，增加口中的細菌繁殖，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、肉體倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
3.防流產能滋陰
小米的豐厚氨基酸協助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。
4.能維持生長和生殖力正常
能避免男性陰囊皮膚呈現滲液、腐敗、脫屑等景象；避免女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發育健全；使男性勃起堅固、精子數量正常、前列腺不致腫大；使女性月經和性欲正常；使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。
5.能維持性功用
有利于性欲，精子數量、交配才能、生殖功用安康正常。
6.堅持胎兒的正常發育
可防止胎兒聰慧或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒癥患者。
7.祛斑美容
加重皺紋、色斑、色素冷靜的成效。
小米的養分價值
1.小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種次要養分素含量很高，并且由于小米通常無須精制，因而保管了較多的養分素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高于大米，小米還含有普通糧食中不含有的胡蘿卜素。
2.小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有少量的維生素E，為大米的4.8倍。
3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
小米的選購
1.優質小米米粒大小、顏色平均，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取大批待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，察看紙上能否有細微的黃色，如有黃色，闡明待測小米中染有黃色素。別的，也可將大批樣品加水潤濕，察看水的顏色變化，如有細微的黃色，闡明摻有黃色素。
2.優質小米聞起來具有幽香味，無其他異味。嚴重蛻變的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、糜爛味或其他不正常的氣息。
3.優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良味道。
小米的存儲
1.通常將小米放在陰涼、枯燥、通風較好的中央。貯藏前水分過大時，不克不及曝曬，可陰干。
2.貯藏前應去除糠雜。
3.藏后若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。
4.小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現后可將上部生蟲局部排出獨自處置。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
小米的食用辦法
小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的缺乏。
小米粥不宜太稀薄。
淘米時不要用手搓，忌長工夫浸泡或用熱水淘米。
小米蒸排骨
資料：
排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯
調味料：
料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙
制造：
1、小米淘洗潔凈加過量的水浸泡20分鐘
2、排骨洗凈，切小塊，參加調味料腌制20分鐘。
3、浸泡好的小米瀝干水分，參加1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。
4、將腌制好的排骨參加小米中拌勻
5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內墊底，外表鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。
小竅門:
1、小米不宜浸泡太久，防止養分過度流失。
2、除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，次要是為了吸收排骨流出的湯汁。
3、也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。
4、用高壓鍋來蒸，排骨和小米會愈加軟糯。
小米粥
主料：
小米1紙杯、干百合50克、干銀耳1朵，20克、紅棗6顆、花生30粒
配料：
清水1.5碗
調料：
冰糖過量即可
步驟：
1 、干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發，花生去掉外皮；小米沖洗潔凈，放入清水中浸泡30分鐘。
2.銀耳用清水泡發，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質，瀝干水備用。
3. 往鍋內放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水攪拌平均。
4. 加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，時期不時翻攪，防止小米粘鍋。
5. 煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水攪勻，來濃縮小米粥，時期不時翻攪，防止小米粘鍋。
6 、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水濃縮粥底，以小火續煮30分鐘，即可出鍋。
