原料：

白蕓豆、紅豆沙、 清水、白砂糖.

做法：

1、白蕓豆浸泡12小時以上，剝去外皮（蕓豆泡透后皮很容易去掉）。

2、鍋置火上，參加蕓豆，倒入過量清水（沒過蕓豆即可），煮制1小時直至蕓豆熟透（必然要熟透）。

3、撈出煮熟的蕓豆，瀝干水份，過篩（蕓豆泥呈細膩狀即可），然后依據團體口味加白糖拌勻。

4、過細的蕓豆沙上鍋，小火漸漸翻炒，直至豆沙炒到較干，可以抱團為止。

5、翻開壽司簾，下面鋪一層保鮮膜，取溫熱的蕓豆泥涂在保鮮膜上，盡量涂勻，然后壓成一個大薄片。

6、去掉邊角不齊的中央，平均的抹上豆沙餡，漸漸卷起，直到卷成一個圓柱形，然后取下保鮮膜，切塊即可（可悄悄壓一壓使蕓豆卷兒成方形）。

特征：
                                   

蕓豆卷是北京地域特征傳統名點，后傳播入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料苦澀爽口的特征。