＜皮的制造＞

澄粉4兩，生粉2兩，用12兩滾水淥熟，後入生粉8兩，紅蘿卜汁4兩。

＜餡的制造＞

1.先將蝦仁4斤半，鹽1兩，古月粉少許，生粉1兩半，慢機(jī)打起膠 。

2.下入冰水4兩半，味1兩半，糖2兩半，雞粉5錢，肥肉4兩拌勻。

3.再下入筍4兩，雞油5兩，蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌勻。

＜做法＞

用拍皮刀將皮拍薄，放入餡料，包成鳯眼餃形，蒸熟后在面上放上黑蟹子便成。