制造：昆明三根蔥餐廳擔任人 劉青峰

這款米線選用粉白色的廣南紅酸菜湯，加便宜酸菜丁、蝦粉為米線補味，賣相油膩、滋味酸香、不油不膩，很受女士和白叟的歡送。

制造流程：

1、蝦皮洗凈晾干，放進墊有錫紙的托盤，入200℃的烤箱烤20分鐘至干香，取出打碎即成蝦粉。

2、取廣南紅酸湯240克、鮮湯160克盛入不銹鋼小鍋，放便宜酸菜丁50克、便宜五花肉餡35克、味粉10克、蝦粉8克。

3、加綠豆芽20克、韭菜段15克、便宜鮮辣油15克，待湯汁再次沸騰，下入米線煮1分鐘至熟，起鍋倒入碗中，放香酥肉片15克即可走菜。

廣南紅酸湯：

紅青菜加米湯浸泡發酵而成，呈美麗的淡粉色，滋味微酸，略有回甜，進貨價4元/斤。

便宜鮮辣油：

1、盆中放入花椒葉150克、白芝麻100克，放少許鹽攪勻。

2、鍋入色拉油1000克燒至六成熱，下入鮮紅小米辣碎250克、姜片、蒜瓣各150克炸干水汽，放香葉30克、八角15克炸香，起鍋連油帶料倒入盛有花椒葉的盆中攪勻，加蓋燜24小時，打去料渣即成。

便宜酸菜：

1、小青菜5000克洗凈，每1000克為一份用麻繩捆好，放入盆中，倒入60℃熱水浸泡10分鐘，待青菜稍微變黃，撈出瀝干水分備用。

2、淘米水20斤（淘糯米的水效果最佳）放入桶中，加白醋2500克、鹽300克、野山椒800克攪勻，放入燙好的青菜腌制一晚即可運用。