＜燒賣餡的制造＞

1.肉眼粒6斤，用枧水2錢，食粉2兩，生粉.、糖半斤腌1小時，再沖水1小時。

2.將沖好水的肉眼粒脫干水，下鹽8錢、生粉5錢、冰水6兩用機打至起膠，入柜隔夜。

＜蝦餡的制造＞

先將蝦仁4斤、鹽2兩、生粉4兩用快鍵打起膠，再參加味3兩、糖5兩、肥肉8兩、豬油6兩打勻，然后參加隔夜的肉眼粒再打勻。

＜冬菇的制造＞

浸好的冬菇1斤，用少許水加薑蔥蒸好，取出切粒，用雞油炒香后，入柜凍一下，再參加肉眼粒餡里。

＜帶子的制造＞

帶子5斤，加鹽1兩、生粉2兩、糖2兩半、味1兩半、雞粉5錢、麻油2兩、古月粉1錢拌勻。

＜做法＞

包好燒賣，面上放撈好的帶子，用西生菜葉塾底，蒸熟後在帶子面兩頭放上少許黑松露茸便成，包起重1兩。