牛莊餡餅皮薄如紙，餡大味香，八十年代上了國(guó)宴的餐桌，是遼寧鞍山十分有特征的小吃。

原料：

中筋面粉350克，肥三瘦七豬肉餡500克，韭菜碎300克，雞蛋4個(gè)。

調(diào)料：

A料（十三香20克，姜末15克，蔥末25克，雞粉10克，味精3克，鹽2克，醬油18克），豆油100克。

制造：

1.和面。將中筋面粉加37℃的溫水和面，用筷子把面和到能拎起來還不會(huì)斷，不克不及干也不克不及稀，這樣和出來的面夠軟有筋性，在外表刷上一層豆油使面的表皮不會(huì)干，放置一旁餳發(fā)30分鐘。

2.調(diào)餡。肉餡里放韭菜碎、雞蛋液和A料順著一個(gè)標(biāo)的目的攪勻。

3.包制。面團(tuán)揪成一個(gè)30克重的劑子，用手旋轉(zhuǎn)的方式將皮轉(zhuǎn)薄，放入餡料，用手轉(zhuǎn)進(jìn)皮里做成生坯，將餅開頭的面頭輕拉一下扣過來，用手壓扁成直徑10厘米的餅。

4.烙制。電餅鐺兩面刷豆油，放入餡餅煎5分鐘至兩面金黃色即可。

關(guān)鍵：

和面的時(shí)分比擬關(guān)鍵，要用溫水和面，比涼水和出的面筋度要好，假如用涼水和面，面的伸展性差且易破。