制造：昆明三根蔥餐廳擔任人 劉青峰

這款米線選用了兩種辣椒補味：首先，干辣椒置于炭火烤糊、舂碎，加豆豉、折耳根、蘇子粉制成醬料，給原料入底味；其次，鮮辣椒烤香、切片，加烤蒜、鹽一同拌勻制成澆頭，為米線增添炭燒味和幽香味。

制造流程：

1、鍋入鮮湯400克，放便宜五花肉餡25克、豬后腿瘦肉片20克、番茄片15克小火煮至沸騰，加韭菜段20克、綠豆芽15克、便宜糊辣椒醬35克、便宜醬油汁25克、熟豬油15克、味粉8克。

2、待湯汁再次燒沸后，放卷粉煮1分鐘。

3、待卷粉變軟、成熟，起鍋倒入碗中。

4、外表撒牛角辣燒椒60克、香酥肉片15克即可走菜。

卷粉：

其做法與廣東腸粉相似，都是將大米浸泡、磨漿，再舀入用具蒸熟而成。與薄如蟬翼的腸粉不同，卷粉厚約1毫米，粘性小、口感更彈，目前市場售價約3元/公斤。

便宜糊辣椒醬：

1、云南小米辣2000克置于炭火上烤出糊斑和香味，舂碎后倒入盆中；

2、豆豉入六成熱油炸香，取出攪碎成茸，放入盛有糊辣椒的盆中，加折耳根茸400克、姜末、蒜茸各80克、蘇子粉50克、鹽30克、味精、雞粉各25克，沖入燒至六成熱的菜籽油1500克，留意邊倒邊攪，使辣椒充沛出香即可取用。

牛角辣燒椒：

牛角辣1000克、蒜瓣1000克放在炭火上烤至變軟、起糊斑，取出撕掉外皮，辣椒改刀成片，蒜瓣剁碎，二者納盆，加過量鹽、味精、醬油拌勻即可。

技術關鍵：

制造糊辣椒醬時，小米辣在炭火上不成烤得過熟，剛剛呈現糊斑和香味時便要取出，若烤至全熟，沖入熱油后辣椒容易發苦。