資料：

制造鮮肉月餅，最好選用豬的前腿肉，有肥有瘦，口感滋養(yǎng)，所以也有人稱其為“夾心豬肉”。最好不要選擇后腿肉，由于后腿瘦肉太多，烤制后肉量變硬、口感發(fā)柴，滋味一點(diǎn)也不香。肉買回后剁碎調(diào)餡，普通500克豬肉中要加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、鹽5克、料酒5克，混合平均后即成餡料。

生坯制造：

1、中筋面粉900克加豬油450克混合拌勻制成油酥。

2、中筋面粉1600克、豬油350克、麥芽糖125克混合納盆，加清水900克揉勻制成水油面。

3、將水油面搟生長(zhǎng)方形，包入油酥三折三搟，自然餳發(fā)30分鐘，然后下成每個(gè)重約30克的劑子。將劑子搟成薄皮，每個(gè)包入餡料35克，收口后用手重輕壓至微扁，制成月餅生坯待用。

4、走菜時(shí)，將電餅鐺預(yù)熱至200℃，先將生坯的收口一面朝下擺入鍋中，烤7-8分鐘，再翻面持續(xù)烤10分鐘，至月餅邊皮發(fā)白、兩面金黃起酥即成。做好的月餅可以作為面點(diǎn)推出，也可包裝成禮盒銷售。