食材明細

主料

• 老豆腐2塊
• 肉糜100克
• 蝦仁120克

輔料

• 蔥5根
• 姜1小塊
• 辣椒2個
• 雞蛋4個
• 鹽3克
• 雞精2克
• 料酒4毫升
• 陳醋6毫升
• 生抽7毫升
• 淀粉2勺
• 食用油適量

朱洪武豆腐做法步驟

1蝦仁凍結(jié)洗凈

2預(yù)備肉糜

3預(yù)備老豆腐

4蝦仁用刀的正面拍扁

5用刀把拍扁的蝦仁剁泥

6鍋中加少許油，放入肉糜翻炒

7再放入蝦泥翻炒

8加料酒，生抽和鹽。炒熟后出鍋待用

9老豆腐切塊

10用小勺在豆腐上挖小洞

11把之前炒好的肉糜蝦泥放在小洞里

12再把另一塊豆腐合上

13做成四個這樣的豆腐

14雞蛋取蛋清，外面加生粉，攪拌

15用電動打蛋器將蛋清混合物打發(fā)

16打發(fā)后形態(tài)如圖

17把豆腐裹上打發(fā)的蛋清混合物

18熱鍋注油燒熱，把豆腐放入鍋中炸（依照三塊橫著放的樣子更容易結(jié)起來）

19兩面炸至金黃（旁邊有一些多余蛋清液溢出不要緊，炸脆后很容易去掉）

20兩個豆腐結(jié)合在一同的樣子

21炸完后出鍋裝盤，去掉周邊的炸脆的蛋清液

22留底油，放入姜炒香

23放入辣椒翻炒

24加水，加生抽，加陳醋，加鹽和雞精

25加水淀粉勾芡

26加蔥花

27將醬汁淋在豆腐上

28里面鮮美的醬汁，豆腐外脆里嫩，最里層還有蝦和肉糜的美味結(jié)合，真的好吃呀，難怪朱元璋如此喜歡呢，呵呵