牛膝骨以前很少有人用來做菜，一來它含油量比擬高，二來筋膜比擬多，所以做菜不好吃，普通都作為邊角料扔掉了。但是牛膝骨也有一個益處，就是它富含膠原蛋白，只需我們掌握好它的加工辦法，照樣可以做出美味的菜肴。

于是，我們決議用先腌后鹵再烤的辦法來烹調。

為何要這么做呢？一是我們要祛除原料自身的異味，二是鹵后再烤，可以耗費掉牛膝骨過多的油脂，并且菜肴推出后主人還十分認可。

步驟1：初加工

1.取牛膝骨400克自然凍結，放入盆內，倒入活動水漂水5小時，撈出控水。

2.取牛膝骨參加蔥段、姜片各50克，東古醬油200克拌勻，腌制12小時。

3.鍋內放入冷水，下入牛膝骨大火燒開，撇凈浮沫后撈出。

步驟2：鹵制

1.取八角、黃梔子各80克，八角、小茴香各50克，香葉10片，桂皮20克，白芷、甘草各5片，拍松的草果3個，白豆蔻20個，丁香20粒，紅曲米100克用香料包包好。

2.鍋內放入骨頭湯5千克，燒開后放入香料包熬煮出香味，放入牛膝骨燒開，用小火煮1小時，關火燜2小時，撈出控湯。

步驟3：炭烤

取牛膝骨放在炭烤爐上，兩面烤至其變成金黃色，取出后撕成小塊，搭配孜然辣椒面食用。