罕見的“空心丸子”普通是魚丸和肉丸，包入豬油或皮凍，或蒸或炸，外部遇熱消融，被外皮吸收而構成中空。而這款“空心琉璃丸子”實質上卻是“燙面小球”，入油浸炸后“吐出面芯”，構成中空。“吐面”的中心技法則許多同行重復不雅摩學習而難窺其中奧妙。小小空心面球代表的是聊城（古稱東昌府）傳統烹飪技藝的精深程度。中國烹飪協會主編的《中國名菜譜》曾收錄這道菜，并寫道：“琉璃丸子以聊城飯店特級烹調師高士玉制造的為最佳。”
空心琉璃丸子是高氏廚藝的代表菜，我與父親兩代廚師不斷努力于對此菜的完善、改良。這道菜的制造流程分解開來，有五個步驟：定型、吐面、整形、炸酥、掛糖。
此菜最早的做法是‘一炸吐空’：面丸入油炸至吐面并變硬，行將前兩個步驟一次性完成，然后掰掉吐出的面團，再掛琉璃糖。這個做法的缺陷是：面丸先下先吐，后下后吐，吐面工夫不一致，炸制的火候也就不平均。
我父親在此根底上做了改良：“初炸定型、二炸吐空”，即第一遍將面丸一致炸至定型，撈出瀝油，然后再一同入油鍋炸至吐空并變硬，撈起掰掉吐出的面團，最初掛糖。
我從廚后發現，若按父親的做法，二炸需完成吐空并變酥脆兩個‘義務’，這樣在掰掉吐出的面團時經常會將酥脆的丸子也一并弄碎，損耗率大。
于是，我將二炸改為三炸，即“初炸定型、復炸吐空、三炸酥脆”，第一遍將丸子炸至挺身定型，第二遍炸至吐出面團，此時丸子柔軟，特別容易揪掉面疙瘩，然后再炸至酥脆，實操性更強，損耗率更低。
制造流程：
1.面粉500克盛入盆中，澆上500克沸水攪勻，然后朝同一個標的目的攪打至沒有顆粒、平均細膩、富有彈性、狀似厚糊時中止（整個進程約需求10分鐘，最好由兩人交替操作，不然臂力不支），參加一粒蛋黃，持續朝同一標的目的攪勻。
2.鍋下寬油燒至160-180℃，將攪好的燙面擠成丸子，放入油中炸至挺身浮起，撈出瀝油。
3.鍋內油再次升溫至七、八成熱，下丸子復炸，面糊受熱后外層凝結成丸壁，外部隨著熱氣吐出，構成空心，此時撈出，掰掉吐出的面團。
4.鍋內油再次升溫至八成，下空心丸子炸至金黃酥脆，撈出控油。
5.鍋留少許芝麻油，放入白糖200克熬至起小黃泡的拔絲形態（拔絲涼后即為琉璃）時，倒入丸子裹勻糖汁，盛入盆中悄悄顛涼，擺入盤中即可上桌。
制造圖示：
1.面粉參加開水燙勻。
2.朝同一個標的目的不斷攪動，繼續10分鐘擺布。
3.半途參加一粒蛋黃。
4.攪好的面團富有彈性。
5.擠成丸子。
6.放入油中炸至定型。
7.初炸定型的面丸。
8.將面丸二次復炸至吐面。
9.撈起吐空的面丸。
10.揪掉吐出的面芯。
11.入油三炸至酥脆。
12.鍋下白糖熬至拔絲，投入空心丸子裹勻，放涼即成琉璃。
