資料：

主料：小公雞400克。配料：嶗山菇、粉皮。

調料：蔥姜片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。

制造：

1.小公雞剁成塊洗凈待用。

2.鍋內加花生油、爆香蔥姜，入雞炒至六成熟參加高湯、嶗山菇、粉皮，燉熟參加香菜出鍋即可。

特征：

嶗山菇燉雞是一道漢族名菜，山東青島代表菜之一，選用本地一年內的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，滋味鮮美。成菜仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮，養(yǎng)分價值高。

嶗山松菇：

由于嶗山地域這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具有了入口緊軟、爽滑等質量，風味共同，算得上是菌類下品，尤以七八月份的松菇質量最佳。別名松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是寶貴的野生食用菌。松蘑不單風味極佳、香味誘人，并且是養(yǎng)分豐厚的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。這道菜的重點在于松菇。雞是好吃，入了味的嶗山菇滋味更好。這道菜看似復雜，其實功夫就在燉的進程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。