食材明細

主料

• 大蝦10只

調料

• 食鹽10g
• 花椒5g
• 冰糖10顆
• 料酒適量
• 油適量

正宗魯菜--油燜大蝦做法步驟

1去蝦頭，去蝦頭內的沙包。去蝦足，去蝦尾。在蝦尾第二個外殼處剪開，剪到第四個外殼處，挑出蝦線，這樣開背煮熟時不會翻開。

2這個是處置完的蝦。

3起鍋燒油，油溫3成熱，下花椒，改小火，炸出花椒香味。把花椒撈出。

4小火，把下擺放進鍋里，漸漸煎出蝦油，兩面都煎。

5放入料酒，食鹽，放冰糖（冰糖是關鍵）。放水（一次性放夠，不要二次加水），開大火，燒開。

6燒開后，蓋上鍋蓋，改小火，悶煮10-15分鐘（依據蝦的大小），半途不要開蓋，半途不要開蓋，半途不要開蓋，重要的事情說三遍。

710分鐘后開蓋，把蝦撈出擺盤。

8大火收汁，不必聽任何東西，鍋里的冰糖和蝦油就會把湯汁變濃稠。比及湯汁變成棕褐色，就可以了。

9把湯汁淋在大蝦上，簡易版正宗魯菜油燜大蝦出鍋。