食材明細
- 咸鮮口味
- 炒工藝
- 廿分鐘耗時
- 簡單難度
木須肉做法步驟
1首先我們要預(yù)備好制造這道【木須肉】需求用到的一切食材：里脊肉150g、黃花菜40g、黑木耳60g、雞蛋2個、黃瓜1根、蔥20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3個。先將黑木耳和黃花菜用清水泡發(fā)。
2將里脊肉切成薄厚平均的肉片，放入碗中調(diào)入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓勻后腌制10分鐘。這樣腌過的肉片，炒出來口感會比擬嫩滑。再把黃瓜清洗潔凈后切成薄厚平均的黃瓜片備用。把蔥切成蔥花、姜切成姜絲、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。
3再把雞蛋打入碗中調(diào)入鹽1g，然后用筷子攪打至蛋清和蛋液交融，待蛋液外表有一層細碎泡沫就好了。
4將泡發(fā)好的黃花菜清洗潔凈后擠干水分切段備用。把淀粉2g加飲用水30ml混分解水淀粉。
5將泡發(fā)好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗潔凈后放到開水中焯水后撈出瀝干備用。
6炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉(zhuǎn)大火燒至油熱后倒入攪打好的雞蛋液。晃動平底鍋讓雞蛋液收縮凝結(jié)，待雞蛋收縮凝結(jié)定型后用筷子疾速攪散，然后盛出備用。
7炒鍋中火燒至掌心灼熱后倒入花生油10ml，轉(zhuǎn)大火燒至油熱后放入蔥花、姜絲、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片變白，調(diào)入老抽5ml、蠔油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒平均。
8倒入切好的黃花菜大火爆炒平均。
9倒入切好的黃瓜片炒至斷生。
10倒入炒好的雞蛋，將調(diào)好的水淀粉淋入鍋里勾個薄芡，翻炒平均即可出鍋裝盤。
