配料：

爐肉100克（切片），酸菜絲100克，水發粉絲50克，高湯250克，鹽過量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克

步驟：

1．先將粉絲、酸菜順次放入沙鍋內。

2．將高湯倒入1中，然后再碼放入爐肉。

3．將2小火燉制30分鐘，然后參加鹽調味。

4．食用時應團體口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特點：

香濃微酸，爐肉口感軟糯，酸菜脆爽，色澤濃艷。

烹飪心得：

如沒有爐肉，可以白煮五花肉切片做成沙鍋白肉。

爐肉：

爐肉，又稱“烤方”、“掛爐肉”、“響皮肉”，老北京傳統名菜，是久已絕跡的美味。乾隆年間潘榮陛所著《帝京歲時記勝》“八月”“時品”條中就記有“南爐鴨、燒小豬、掛爐肉。”，此處的南爐鴨指的就是如今的烤鴨，取小豬烤之，則為燒小豬，其不必小豬者，名為爐肉。事先運用的地爐又稱“燜爐”，后改“叉燒”，然后開展為“掛爐”，所以舊時（直到束縛前）烤鴨店俗稱“爐肉鋪”或“雞鴨行”，全聚德烤鴨店現保存的光緒14年所建老店門面左上方磚刻“老爐鋪”仍然醒目。