資料：

主料：活赤鱗魚16條（重約250克）

調料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 面粉750克，花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）

做法：

1、用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗潔凈，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細面粉。

2、炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。

特征：

干炸赤鱗魚是一道風味共同的漢族名菜，屬于魯菜。 以赤鱗魚做成菜肴，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。