資料：

主料：

揚州豆腐干兩塊。

輔料：

姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。

調料：

老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。

做法：

1、把豆腐干先切成細絲，用清水沖洗潔凈；

2、把除香油以外的調料和勻；

3、把干絲堆好，下面放上姜絲，重復4次用80℃的水從姜絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓干絲吃進姜絲的滋味；

4、把干絲堆劃一，從干絲的底部澆上調好的汁，放入泡好的大蝦干，香菜，紅椒絲裝點。

煮干絲的口感與刀工：

干絲不是人人都能做，新廚師差不多需求兩年純熟刀工的訓練才干滿足烹飪需求。一塊白干，廚師經加工可片成28片，切出的干絲不只劃一、平均，并且其粗細不克不及超越火柴桿。大煮干絲的佐料還要求按時節不同而有變化。

煮干絲的佐菜選用規則：

煮干絲里的筍很有考究，普通是夏季食冬筍，春季食春筍，無筍食馬蹄。

冬筍：

最佳食用月份當年10月到次年的1月，筍不克不及露尖，露尖即為老筍。在不剝殼的狀況下，可保管一個月。一斤冬筍，最精髓的食用局部約為3.5兩。

春筍：

最佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開后燜20分鐘即可食用。

除了筍，煮干絲還考究春季，用竹蟶入味，以海鮮增味；冬季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；春季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃厚；夏季宜用野蔬，柔嫩翠綠，顏色調和，減色添香。