做法：

1、把鍋置旺火上燒熱，起油鍋，燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)鏡箱豆腐滑入，炸至豆腐表面起軟殼、呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐兩頭挖去一局部嫩豆腐（底不克不及挖穿，四邊不克不及破），然后填滿肉餡，包羅肉糜，香菇，冬筍，蝦仁，做成鏡箱豆腐生坯；

2、鏡箱豆腐參加高湯蒸熟；

3、將鍋置旺火上燒熱，起油鍋，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，蝦仁，加紹酒、醬油、白糖、等使調(diào)料溶和勾芡。燒沸后，蓋上鍋蓋，晃動(dòng)炒鍋，收稠湯汁，再淋入芝麻油，把芡汁滑入蒸熟的鏡箱豆腐盤中即成。