資料：

主料：

白魚中段500克、水發香菇片25克、熟筍片50克。

調料：

黃酒100克、精鹽25克、醬油50克、白糖50克、香糟60克、蔥末5克、姜末10克、水生粉15克、熟豬油100克。

制法：

1、香糟放碗內，加50克黃酒、精鹽拌勻，涂在魚段周圍，漬約2小時后，把香糟洗去。

2、鍋置旺火上燒熱，入75克熟豬油，燒至七成熱時，放入魚段，煎至魚皮發黃，參加50克黃酒，蓋上鍋蓋，燜一下。

3、鍋入香菇片、筍片、醬油、白糖、姜末和過量清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移至小火上燜約8分鐘，再移至旺火上收稠湯汁，勾芡，起鍋盛入盤中。

4、另用炒鍋置中火上燒熱，舀人25克熟豬油，放入蔥末炸香，倒在魚身上即成。