＜主料＞

陽澄湖大閘蟹。

＜輔料＞

雞蛋清，水淀粉。

＜調料＞

鹽，料酒，醋，蔥花，姜末，豬油。

＜做法＞

1.陽澄湖大閘蟹煮熟，挑出蟹粉待用。

2.雞蛋清加鹽、水淀粉打勻，倒入蟹形器皿里，上籠蒸熟成芙蓉蛋。

3.蟹粉用豬油參加一切調料炒透，掩蓋在芙蓉蛋上即成。

＜特點＞

外型生動，制法復雜，合適大批量制造，出菜速度快，且可以到達色香味形器的高度調和。

制造 | 屈桂明