資料：

主料：

嫩鴨1只

輔料：

糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片

調料：

老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料酒50克

做法：

1、先把鴨子去骨，用蔥姜料酒腌制去腥，切成小塊；

2、把輔料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入蔥姜末，再放入其他的輔料，參加調料炒成餡；

3、把炒好的餡包入腌好的鴨子外面，用繩子扎成葫蘆狀，沸水讓鴨子成形； 4把扎好的鴨子，用八角香葉，蔥姜調料燒熟。

選鴨竅門：

野生的2個月的鴨子，每只約兩斤重。挑選鴨子時，用手電照鴨鼻孔看能否有瀝青殘留，以判別鴨肉是農家豢養還是養殖場加工。

處置鴨肉留意事項：

在這道菜中，鴨子要先去骨，用胡椒粉、黃酒腌制，要留意腌鴨肉、豬肉時不克不及用白酒腌，不然腥味更重，海產品可用白酒腌制。