步驟1：初加工 

取活清遠雞1只（凈重約1250克）宰殺，將雞血倒入裝有50克高度白酒的碗內，再將雞肉切成2.5厘米見方的小塊；雞內臟清洗潔凈，雞胗切成薄片，雞腸切生長4厘米的段。 

步驟2：熟處置 

鍋燒熱，下入茶油120克，燒至五成熱時，將雞塊下入，中火煸炒至雞肉水分快干時，烹入高度白酒20克，接著下入小米椒圈、獨頭紅蒜丁、老姜丁各50克以及切好的雞胗和雞腸，翻炒平均后下入調料（鹽、蠔油各5克，生抽、蒸魚豉油各20克，白胡椒粉3克）調味，倒入雞湯100克，小火燒至雞肉成熟，改成大火收濃湯汁，此時放入切好的美人椒圈100克，再淋入調好的雞血，小火炒至雞血裹附在雞肉上離火。特制的干鍋燒熱，放圓蔥絲100克墊底，倒入炒好的雞肉，帶酒精爐一同上桌。上桌后小火慢燒即可。 

關鍵點1：雞血中摻白酒 

制造這道菜，我們選用的是活的清遠雞，并且必需是現宰殺的。雞的血液不克不及倒掉，參加高度白酒攪拌后用來做菜。加白酒一來可以避免雞血凝結，二來可以遮蓋雞血的異味。 

關鍵點2：雞血邊炒邊加 

為何炒雞塊的時分要加雞血呢？唐杰湘菜網辦理團隊的大廚給出兩個理由： 

一是雞血質地十分滑，炒后雞血包裹在雞肉上，可以讓雞肉吃起來更嫩、更滑； 

二是如今的雞肉雞味并不濃重，雞血可以起到補充菜肴雞味的作用。 

關鍵點3：炒制進程中，需求留意兩點： 

一是當鍋內的湯汁還剩余大批時，方可淋入雞血。假如鍋內油脂和湯汁太多，雞血不容易掛在雞肉上；湯汁若是完全收干了再下雞血，菜肴就容易煳鍋。 

二是下雞血時要邊炒邊下，不成一次性全部倒入，不然也容易形成菜肴煳底。