資料：

主料：

母雞750克。

配料：

小米辣椒30克、生姜80克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

調料：

東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克。

制造：

1.將小母雞宰殺去內臟后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼。

2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片。

3.將雞肉切成塊，三根手指大小。

4.炒鍋內倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。

5.參加雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。

特點：

壯腰健腎，氣血雙補。

留意事項：

必然要選用米醋。米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩，雞油特別香。

特征：

這是一道傳統名菜，雞肉在湯鍋中浸煮的時分，要先后三次將其提出來，將肚內的水倒盡，再放進湯鍋，這樣雞肉受熱會更平均，肉質會愈加鮮嫩；依據古代人的口味變化，米醋可以少放一點。

備注：

食材用量僅供參考，視詳細狀況自行增減。