資料：

主料：

帶皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

調料：

煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克 、瀏陽豆豉15克。

制造：

1、帶皮肥膘燙潔凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，將帶皮局部切成5cm長、0.5cm見方待用，青椒洗凈切丁待用。

3、鍋里放入煉豬油，將帶皮肥膘放入冷油鍋待油溫降低后離火冷炸，如此重復三次，撈出待用。

4、鍋里放入煉豬油，燒至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡撈出涼冷待用。

5、鍋里入少許豬油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加鹽、雞精調味，放入涼冷的油渣，淋辣椒油翻炒平均出鍋即可。

特點：

香辣脆酥、佐酒佳肴。

出品人：姜琦