主料：

湖區(qū)桂魚1000克

配料：

姜20克、紫蘇20克、香蔥20克、洋蔥30克、大紅椒20克

調(diào)料：

味精2克、便宜豬油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李錦記豉油10克、紅燒醬油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制造辦法：

1、將桂魚從背上開刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味腌制；

2、將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用；

3、鍋燒熱，放菜豬油，油溫加熱至5成，再放入腌制好的桂魚，炸至表皮微黃，出鍋控油；

4、鍋燒熱放入豬油、野山椒、辣椒粉加水燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，起鍋裝盤即可。

菜品特點：肉質(zhì)鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜歡。

小貼士：出鍋上桌用中火燒開，用微火堅持溫度。